清蒸鲈
主料:鲈鱼
辅料:红椒、黄椒、食盐、鸡精、姜、料酒、生抽、大葱、白胡椒、植物油、蒸鱼豉、白糖。
清蒸鲈鱼的做法
将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右
腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条
将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火
将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉
将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到是比较完整的
依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声
最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
烹饪技巧
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
2、蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。http://www.aIhUaU.com
3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比