红烧鱼的做法 红烧鱼的不同做法

红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼,原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整条,切块(红烧鱼块),切段(红烧海参),但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。下面就让小编给你介绍一下红烧鱼的不同做法。

红烧鱼的好吃做法1、

材料

鲜鱼1条,葱2支,姜适量,辣椒1条,沙拉油3大匙,

A.酱油5/2大匙,糖1小匙,酒1大匙,水2杯,鸡粉少许,

B.乌醋1小匙,香油少许

做法

1.葱切段;姜切丝;辣椒切片;鲜鱼洗净备用。

2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热,再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。

3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热,爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分,放入调味料A煮开,再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味,最后再淋上调味料B,起锅时摆上葱绿段即可。

红烧鱼的好吃做法2、

材料

鲈鱼 1条,香菇 2朵,冬笋 50克,葱 3根,姜 30克,大蒜 4瓣,红辣椒 1根

调料A料:盐、米酒 各1大匙,淀粉 3大匙

调料B料:米酒、砂糖 各1大匙,酱油 3大匙,水 2杯

做法

1、鲈鱼用去鳞刀刮除表面的鳞片。

2、洗净,沥干水分,两面各轻划3刀。

3、放入盘中抹上A料并腌10分钟。

4、冬笋去皮,切片;香菇去蒂,先净,切块。配料全部洗净,葱切段;姜、大蒜、红辣椒均切片。

5、锅中倒入4大匙油烧热,放入鲈鱼用小火煎熟。

6、待鲈鱼两面煎至呈金黄色,捞起,沥干油分备用。

7、锅中倒入1大匙油烧热,爆香配料,放入香菇、冬笋炒熟。

8、加入鲈鱼、B料,用大火煮开,改小火煮1分钟即可。

小诀窍

煎鱼时,要将鱼身的水分擦干,均匀沾上面粉,油热再下锅。除此之外,平底锅的锅底用姜片涂抹一下,也能防止鱼皮粘锅。

红烧鱼的好吃做法3、

材料

鱼,盐,油,生姜丝,豆瓣酱,葱花,香菜

做法

1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相

2.锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎

3.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀

4.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边

5.再放入豆瓣酱小炒出红油

6.放入适量的水,将鱼焖熟

7.起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我爱吃

红烧鱼的好吃做法4、

材料

鱼1条,葱2根,姜50克,红辣椒2根,酱油2大匙,细砂糖1小匙,水250㏄

做法

1.鱼杀好洗净后,在鱼身两侧各划2刀,划深至骨头处但不切断备用。

红烧鱼的做法 红烧鱼的不同做法

2.葱洗净,切段;姜去皮,切丝;红辣椒洗净,去蒂及籽后切成细丝备用。

3.热锅,放入约3大匙油,开中火烧至油略冒烟时,放入作法1的鱼以小火煎至两面焦黄后将起锅,稍微沥油。

4.将作法3的锅继续加热,放入葱、姜、红辣椒爆香,再将作法3的鱼重新放入,开中火并加入调味料煮至水滚后关小火,不时剷动鱼身以防沾锅,煮至汤汁收干即可。

  

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