爱华网 黑木耳亦名木耳、耳子、桑耳、川耳、云耳、光木耳(有别于更易于栽培，价格更低廉的毛木耳)、木耳菜、黑菜、树鸡、木菌、木蛾、木茸等。木耳色泽暗褐，状如人耳，质地柔软平滑，干品脱水形成近黑色的脆硬角质结构，清水浸泡后恢复原状。木耳是具有极强保健和医疗价值的食药兼用的蕈菌。
中医认为木耳性平、味甘，有清肺益气、止血活血、滋润、强壮、通便、预防肿瘤的功效。《本草纲目》说它有“断谷治痔”之功，能治“崩中漏下、血痢下血”等证。经临床验证，木耳对降低血脂、防治血管硬化、高血压、眼底出血、痢疾、痔瘘、便血、子宫出血、妇女产后虚弱、白带、胆结石、泌尿系统结石、外伤性肿胀、疼痛、抽搐、创伤溃烂、伤口不愈合、寒湿性腰腿疼、抽筋、麻木以及反胃、多痰、误食毒菌等证均有疗效。实验证实，木耳提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率达 42.5％～70％，对艾氏腹水癌的抑制率为80％，是一种极有前途的药源菌。
目前，木耳主要用于烹饪菜肴，无论凉拌、热炒，与鱼、肉、瓜果、蔬菜相配，氽、溜、烹、炸、煲汤、炖菜，都能保持入口柔嫩滑脆的独特风味。营养丰富是木耳的另一优点。据检测，其蛋白质含量超过10％，远远高于一般蔬菜、水果，且所含人体必需氨基酸占其氨基酸总量的41％；所含的脂肪主要是由人体自身不能合成的亚油酸、油酸等“必需脂肪酸”组成；所含的维生素、钙、磷、铁等也大大高于肉类和禽蛋，故有“素中之荤”之称。木耳味道好，营养全，干重只有鲜品的1/10，压块后体积很小，储运方便，是行军、远航舰船必备的食品。值得一提的是，由于黑木耳有润肺和清涤胃肠的作用，有助于清除吸人人体的粉尘、纤维等物质，历来被用作采矿和纺织工人防治职业病的保健食品。
利用黑木耳可以烹饪出大量的美味佳肴，再经过营养师稍加调制就是极受欢迎的“药膳”食品，现介绍几款，供您一试。
炒木樨肉
1．水发木耳20克洗干净，控干水分待用；猪肉150克切成丝；鸡蛋3只磕入碗内，加入精盐打匀成蛋液。
2．炒锅上火烧熟，加入食用油30克，待油热后，倒入蛋液炒熟盛人碗中。
3．原锅仍置于火上烧热，加入食油20克，投入葱末、姜末各5克，煸出香味，放人肉丝，煸至七成熟，加料酒 15克、酱油、味精，随后将炒鸡蛋、木耳、熟笋丝一起下锅翻炒均匀，调整咸淡，淋入香油5克，起锅装盘即成。
特点：色泽鲜明，脆嫩爽口。
木耳炒鱼片
1．水发木耳75克择洗干净，控干水分。净青鱼肉300克切成片，放入碗中，加精盐2克、鸡蛋清1只、干淀粉15克搅匀浆好待用。
2．另取小碗，放鸡清汤50克、味精1克、精盐2克、料酒15克、湿淀粉15克，调汁待用。
3．炒锅上旺火烧热，放入素油，待油六成熟时，投入鱼片，用铁勺轻轻推动，至鱼片变色熟透倒入漏勺沥去油。原锅留少许油，仍置旺火上，放入木耳、葱白段50克、笋片25克煸炒，倒入调好的汁，放人鱼片，颠锅翻倒，淋入香油，起锅装盘即成。
特点：鱼片洁白软嫩，木耳清爽利口，口味鲜咸香润。
腰耳双花
1．水发木耳100克择去杂质洗净(尽量保持朵形)，沥干水分。猪腰子3只洗净，切花刀，放入碗中，用精盐、湿淀粉10克抓匀。熟冬笋25克切片。
2．炒锅上旺火烧热，放入食用油，待油八成熟时，投入腰花过油至变色，倒入漏勺沥去油。
3．炒锅仍至火上，放入食油50克，投入蒜片10 克、葱片25克煸香，再放入冬笋片、木耳爆炒几，随即加入料酒15克、酱油5克、白糖20克、味精1克，用湿淀粉10克勾芡，倒人腰花，颠锅炒匀，烹入香醋10克，淋入香油10克，起锅装盘，撒上胡椒粉1克即成。
特点：色泽酱红，形似花朵，酸甜脆嫩，美味可口。
木耳猪肝
1．水发木耳50克择洗干净，沥干水分。猪肝250克切成薄柳叶形片放入碗中用湿淀粉15克拌匀成芡汁。
2．炒锅上火烧热，舀入食用油，待油七成热时，投入猪肝，用手勺划散至变色，倒入漏勺去油。炒锅仍置火上，放入花椒油，待油热后，倒入木耳，猪肝片，烹入芡汁，颠倒炒匀，淋入香醋，起锅装盘即成。
特点：猪肝软嫩，木耳爽脆，口味咸中略甜，香味浓郁。aIhUaU素材 www.aIhUaU.com
糖醋木耳
1．水发木耳300克洗净，沥干；荸荠50克洗净削去皮，用刀轻轻拍松。
2．炒锅上火，烧热，放入花生油40克，待油七成热时，投入木耳、荸荠煸炒，加酱油、白糖、鲜汤烧沸后，用湿淀粉勾芡，烹入香醋，淋入熟花生油10克，颠锅炒均匀，起锅装盘即成。
特点：黑白相衬，爽滑酸甜。
