徐家汇日本料理自助餐 日本料理要如何点餐

 日本料理要如何点餐

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  以吃为主的点法

  是亲朋好友相聚型,既有老小,也含男女。这个类型的顺序是以吃为主,以聊为辅,喝居其次。

  因此,点菜的要领应该由口感强烈、香浓刺激的菜打头阵,口味由重到轻。菜的种类,要跟随口感,从鸡肉、猪肉到牛肉渐入佳境。随后过渡到海鲜类,最后是清淡的煮、炖类家庭小菜和五颜六色的鲜菜沙拉类。

  选择烹饪方法时,注意从煎、炸、烤、煮入手,其间分别穿插各种生鱼片、小碟咸菜、豆腐类等口味偏淡的菜,做到浓淡搭配、高低相间。

  为了配合最后的主食,到了中后场,需要用清汤或新鲜蔬菜清一下口,为了好记,俗称它做:溜缝儿。

徐家汇日本料理自助餐 日本料理要如何点餐

  最后一道,当然就是主食,根据胃的承受能力,可选择鱼类或者肉类的各式盖饭,配菜的白饭,不同汤料的拉面或者清凉爽口的凉荞麦面或乌冬面。这种主食的点法也是遵循上面说的由重到轻的原则。

  以喝为主的点法

  大部分发生在有着各种合作关系或者所属关系的男性之间,人数不会太多。他们的目的不在吃,而是通过“酒”这把钥匙,把各自心里的话匣子打开,增进相互间的关系和情谊。

  因此,点菜时一定要围绕着酒这个中心,按照酒的特点来点菜。日本料理的喝酒,一般先来啤酒,喝上几大口,清澈爽口的冰凉液体从舌根流进喉部通过食道,把忙得热气腾腾的身体冷却下来。那样一来,哥们儿几个就找到共同的感觉了。

  啤酒如水清淡,需要一些口味稍重一点的菜肴加以配合,以抵消强烈刺激的泡沫。比如像鸡肉串、烤鸡翅、烧烤海鲜之类香味喷鼻的荤菜。啤酒喝到刚好的时候,日本人一般会换别的酒。

  常见的有清酒和日本烧酒。清酒又称日本酒,使用大米酿制而成。喝法分冷酒和热酒,分别在夏季和冬季饮用。

  日本烧酒基本上有20、25、30度三种,按原料分,有小麦烧酒和红薯烧酒。与中国的烧酒相比,日本的烧酒度数低,口感没那么刺激。日本烧酒干喝的人极少,一般用凉的茶类饮料或柠檬类碳酸饮料加冰勾兑,基本比例按100%算的话,烧酒占30-40%。日本酒度数更低,一般在25度以下,口味清淡微甜。

  喝日本酒需要配生鱼片、煮的或者烤的各种蔬菜或海鲜、烤鱼和豆腐类等口味偏淡,菜不宜太油腻。而为勾兑烧酒配菜时,点些略微油腻的炖五花肉、烧烤牛肉、炸鸡块和油炸大虾及蔬菜等最为适宜。

  酒把话匣子打开后,哥儿几个边吃边聊。聊到话题将尽时,可能会出现冷场的窘境。此时点一两道很特别的佳肴,有可能的话,讲一席佳肴背后的小故事,肯定能把气氛搞得层叠荡漾,高潮迭起,令朋友们刮目相看。

  这特别的佳肴,比如口感清脆醇厚的日本三大珍味之一的乌鱼蛋;有喝茶兼喝汤感觉的鲜美松茸海鲜汤-土瓶蒸;吃完烤鱼肉剩下的骨头让店里炸脆了椒盐伺候一下不知有多美!

  酒到七旬菜过五味,喝酒的人按道理是不吃主食的。可是如果想吃主食,不妨点碗浓郁飘香的拉面。这样,哥儿几个就可以抹嘴换地方啦。

  日本菜有料无理,倒不存在点菜讲究,全凭经验。

  

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