避免手表带过敏小妙招 6妙招教你避免或减少摄入亚硝酸盐

  亚硝酸盐到底会不会致癌?专家指出亚硝酸盐并不致癌,但如果转化成亚硝胺,就具有致癌的性。亚硝酸盐转化成亚硝胺不仅在体外可以完成,在人体内也可进行。因此,亚硝酸盐虽不致癌,但有间接致癌的风险。

避免手表带过敏小妙招 6妙招教你避免或减少摄入亚硝酸盐

  经常听到一些人说到亚硝酸盐可以致癌,在一些文章中也可以见到这样的说法。要说清楚亚硝酸盐到底会不会致癌,还要先说一说亚硝酸盐是怎么回事儿。

  食品中的亚硝酸盐主要来自于两个方面,一是食品添加剂,一是来源于含氮化肥。

  我们先说一说作为食品添加剂的亚硝酸盐,我们见到肉类制品那诱人的颜色就是亚硝酸盐的作用,亚硝酸盐可与肉类中的血红蛋白反应,形成一种可以增进食欲的桃红色,并可增加肉类的风味。亚硝酸盐除了作肉类食品的发色剂外,它们还充当了防腐剂的角色,主要用于腊肠、香肠、火腿、午餐肉等食品中。我国规定肉制品和肉质罐头的硝酸盐使用量不得超过500mg/kg,亚硝酸盐的添加量不得超过150mg/kg,允许含量不得超过50mg/kg。

  下面我们再说一说含氮化肥,近几十年,氮肥使用量不断增加,导致土壤中硝酸盐含量增加,硝酸盐由土壤中渗透到地下水,从而使动、植物体内的硝酸盐含量也不断增加,形成了一种不断恶化的环境污染。许多蔬菜如一些花椰菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、卷心菜等硝酸盐含量比较高,有的可达到1000~3000mg/kg,一般成年人每天摄入量约100mg硝酸盐,WHO/FAD制定的ADI允许值为0.13mg/(kg体重/d)。

  蔬菜中主要存在的是硝酸盐,亚硝酸盐在多数食物中的含量并不多,主要存在于腌制食品,特别是腌制的蔬菜亚硝酸盐含量较高,超过我国规定的腊肉制品亚硝酸盐含量标准的一倍多。另外,做熟的蔬菜如果被微生物污染后,硝酸盐会在菌类的作用下转变成亚硝酸盐,如隔夜菜,但是,隔夜菜中转化的亚硝酸盐并不多,完全构不成食品安全问题。

  说完了亚硝酸盐的来源后,我们再说一说它是否能致癌。实际上,亚硝酸盐本身并不致癌,致癌的是亚硝胺。亚硝酸盐在体内可以转化成亚硝胺,亚硝胺是一种很强的致癌物质,对所有动物都有致癌作用。亚硝胺化合物不仅可诱发各种部位的癌症,而且不分剂量大小,一次给予大剂量或长期小剂量皆可诱发癌症。

  既然亚硝酸盐在人体内可以转变成致癌性极强的亚硝胺,为什么我们还用亚硝酸盐做食品的防腐剂呢?相关专家是这样说的:“目前为止,这个可以导致中毒并有潜在致癌性的亚硝酸盐,由于在防止肉毒梭状芽胞杆菌上的独特作用,人类还离不开它,因此在肉类制品中,它应该是一款最不坏的添加剂。”所以,目前我们市场里销售的各种熟肉制品均含有亚硝酸盐,主要是为了防腐和增加肉食品的色泽。

  一方面亚硝酸盐有毒并可致癌,另一方又可以用于食品防腐,我们选择了后者,在食品中广泛使用了亚硝酸盐。因此,我们每天都会摄入亚硝酸盐,都有受到亚硝胺攻击的可能,都有患癌的几率。在这方面专家告诉我们,所幸的是我们摄入的亚硝酸盐在体内代谢比较快,一般不会出现慢性中毒。在亚硝酸盐毒性方面,若摄入量超标的话,亚硝酸盐会与血红蛋白中的铁发生反应,使血液失去运输氧气的能力,导致机体各器官因缺氧而出现的中毒现象,严重者可致患者死亡,这样的事例已经出现过多起。专家在这方面告诉我们,只要合理使用是安全的,不会对人体造成伤害。

  

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