卤面口味香甜、滑润、浓郁,是福建省南部沿海莆田市,泉州市,漳州市芗城、龙海人民逢年过节,或喜庆寿诞请客的礼食。下面爱华网小编跟你分享一下卤面的做法大全。
卤面的好吃做法一、
材料
莲花白,五花肉,葱,姜,油,干辣2颗,八角1颗,豆角,酱油,鸡精,盐,水,熟面,蔬菜
做法
1.莲花白切丝,豆角掐段,五花肉切片,葱切碎,姜切片.
2.锅内放适量油,烧7成热时放入姜片,葱碎,2颗干辣椒,1颗八角和五花肉片一起翻炒,炒出五花肉里的油(这样才会好吃~).
3.倒入切好的莲花白丝和豆角,翻炒约1分钟后,调入酱油,盐,鸡精,拌炒均匀.(做好后面会因为酱油的调色而特别漂亮,看起来就非常有食欲)
4.在锅内加入适量水,煮沸后即关火.
5.把熟面放入锅中,和蔬菜及汤均匀搅拌,这个时候可以试一下味道,再次调味.
6.把面用筷子夹起来,将蔬菜均匀的分布在炒锅的底部,再把面放在蔬菜上,此时蔬菜里应仍有少量汤汁的.
7.盖上锅盖,用小火闷12分钟(理论上说),具体时间看剩余汤汁情况.收干汤汁后,把面和蔬菜再次搅拌均匀,就做好了.
卤面的好吃做法二、
菜谱简介 一碗素卤面,简约中透着清新,低调中蕴藏着丰富。 我希望自己的人生也能象这一碗素面,在简约之中品出那么一点点丰富的味道。
材料
杏鲍菇一根,尖椒一根,胡萝卜半根,泡发木耳适量,蒜三瓣,蚝油两匙,味极鲜生抽两匙,盐适量。
做法
1、木耳用温水泡发择洗干净;
2、将杏鲍菇、尖椒、泡发木耳、胡萝卜分别切指甲大小的丁,蒜切末;
3、取一个小碗,倒入蚝油、生抽、盐再加三匙水调匀,即成蚝汁备用;
4、炒勺烧热,先不放油,放入鲍菇丁煸出水分,至微微发黄;
5、放适量油,放入蒜末,与鲍菇丁一起翻炒出蒜香味;
6、倒入胡萝卜丁、尖椒丁和木耳丁,旺火煸炒两三分钟,倒入调好的蚝汁,旺火,翻炒均匀,汤汁变浓即可。
卤面的好吃做法三、
材料
蒸面条,四季豆,瘦猪肉,生抽,老抽,盐,蒜末,香油,八角,料酒,白糖
做法
1、四季豆抽筋,洗净,直刀切成四厘米左右的段,具体大小可依个人喜好。
2、瘦肉切丝,用料酒和老抽腌起来备用。
3、上蒸锅添水烧开,隔蒸篦放上面条,待水开后可调小火,往下就是个细发活儿了,生抽分次泼面,左右手持两双筷子均匀搅拌。待所有面都均匀上色后盖上盖子蒸5分钟即可。这一步的处理一是上色面好看,二是面条适当吸入蒸汽以免入菜锅后快速吸水糊锅底。
4、炒锅倒油,油要比平时炒菜适当多一点,微热后放入白糖。
5、白糖发黄后倒入腌制好的肉丝,快炒后放料酒和八角再行翻炒,这样炒出来的肉不会老且容易入味。
6、然后放入豆角和盐翻炒,如果想颜色红一点可以再这个时候倒少量老抽。
7、待豆角半软时把蒸过的面均匀铺开盖在上面,小火焖五分钟。这个过程是为了让面充分吸收肉和菜香,五分钟后搅拌均匀。搅拌后要注意锅底汤不要太少,否则面吸水容易糊,有必要的话可以分次添少量水。
8、五瓣蒜切末,越细越好,盛入碗中,滴入三滴香油即可,加水80毫升左右,搅拌均匀。
9、将步骤(8)中的料碗泼入面中,搅拌均匀,这个过程真是香味扑鼻啊!此时就可以关火焖了,焖上10分钟,然后就开吃喽!
小诀窍
1、因为前面有生抽拌面,所以盐适宜少放,如果按平时的量会很咸。
2、蒜和香油依个人喜好,即使不放也很好吃,另外香油量不宜多,以免夺了味道。
卤面的好吃做法四、
材料
排骨,细面条,四季豆,葱头,姜,八角,桂皮,花椒,干辣椒,冰糖,生抽,老抽,黄酒
做法
1.排骨冲洗干净,数十粒花椒装入调料盒(也可用纱布包好)
2.锅中坐水,水开后放入调料盒(花椒)煮约3分钟,放入排骨焯至变色捞出,沥干水
3.准备好八角两粒,桂皮一小段,干辣椒两个,红葱头适量(没有可用葱白代替),生姜一块切片
4.炒锅加少量油,放入排骨中小火慢慢翻炒,待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味
5.加冰糖炒至溶化,加适量黄酒、数滴香醋,翻炒均匀
6.加少量老抽炒上色,加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处,煮开后转中小火焖15分钟
7.加入掰成段的四季豆,大火煮开后转小火焖8分钟
8.焖排骨的时候把细面条放入蒸锅,尽量蓬松的铺在笼布上,水开后蒸15分钟,取出抖散
9.排骨豆角焖好后用漏勺盛出,汤汁留在原锅里不动
10.把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀
11.蒸笼铺上笼布,一层面条一层菜,依次铺完所有面条和菜,如果太多可用两层蒸笼,上汽后蒸10到15分钟即可