如何做一名成功的厨师 如何才能成为一名成功的厨师

要想在厨界有所为,必须有创新意识,不断提高自己的艺术修养,讲究厨艺厨德,使自己在厨师生涯里有所作为,才有发展,从厨道路才会越走越宽。以下是由小编整理关于如何才能成为一名成功的厨师内容,希望大家喜欢!

厨师要提倡的六点

1、爱岗敬业

爱岗敬业是职业道德的核心和基础。对从业人员来说,无论从事哪一项职业,都要求能够爱岗敬业。爱岗就是干一行爱一行,安心本职工作;热爱自己的工作岗位:就是要把自己看成公司、部门的一分子,要把从事的工作视为生命存在的表现方式,尽心尽力去工作。

敬业是爱岗意识的升华,是爱岗情感的表达。敬业通过对职业工作极端负责、对技术的精益求精表现出来,通过乐业、勤业、精业表现出来。乐业,是喜欢自己的工作,能心情愉快,乐观向上地从事自己的职业工作。

2、崇尚科学精神

研究厨艺是实践层面,研究厨理则是理论层面,而对现代厨理的学习和研究,又依赖与厨师强烈的科学精神,但是,目前在餐饮行业中有一种很不尊重科学的浮躁现象,不愿付出辛苦去钻研烹饪理论,对中国烹饪的历史及发展知之甚少,这是对民族餐饮文化的极大不尊重。

崇尚科学是现代厨师必须具备的美德,只有坚持科学态度,潜下心来踏踏实实学习和钻研,才能跟上时代潮流。

3、崇尚高超技艺

厨艺高超的厨师在技术上总是精益求精,这就是现代厨德的具体体现,高尚的厨德反映在厨艺上,使我们既看到了他们所展示的厨艺水平,又看到了他们所展示的厨德风采,为什么厨艺能够折射出厨德?就是因为菜肴的精美与否,实际上就是对消费者关爱程度的高低,是厨师对消费者感情付出的多少。

4、崇尚创新

对烹饪的创造革新,反映在厨德上是一种很高的境界,厨德高尚的人往往就是刻意创新,而且能够开辟新天地的大师,意识落后、思维陈旧、技术保守的厨师,就没有活力,也就没有时代的新意和美感。创新在很大程度上取决于超前的思维和先进和理念。就厨师而言,没有创新精神,就不善于观察,不善思考,什么也悟不出来。

5、崇尚完美思想道德

我们说:完美的思想道德,应当具有“仁爱”之心,以“仁爱”之心老实做人,以“仁爱”之心善待他人,心胸要坦荡,心态要平和,心地要善良,一个良字,可以充分展示心灵之美、人格魅力之美,也就是厨德之美,老实做人,就是要谦逊;善待他人,就是要尊重、包容别人,真正的人才不要在“窝里斗”,要较劲,就跟技术较劲,要叫板,就跟市场叫板。

如何做一名成功的厨师 如何才能成为一名成功的厨师

6、崇尚良好社会公德

尊重社会公德,首先要对消费者高度负责,我们从事的职业经过加工由生变熟直接入口的产品,所以这一行业必须有严格的行业规范,必须对食客的健康及至生命负责。

想成为名厨必须改掉的毛病

陋习一:随地吐痰

尽管我们多年来一再宣传"禁止随地吐痰",但厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰,唾沫星子乱溅的话,这个酒店还能生存多久?

陋习二:着装不整洁

衣服满是油花,满是折皱、黑乎乎、脏兮兮……这就是厨师工装给人留下的印象。虽然部分酒店为厨师提供免费洗衣,工装不整洁的问题依然严重存在。

陋习三:留长头发

由于一根头发会造成客人不买单的事情,在餐饮业中是常见的事,这除了因厨师戴工作帽不规范外,另一个原因就是头发太长了。根据厨房有关规定,厨师的头发在戴上工作帽后不能有露在外面的部分,看来这条"戒律"要想执行还需要严上加严。

陋习四:浪费原料

很多酒店表面上人旺、菜也旺,但一个月下来仔细核算帐目才发现赚不了多少钱,有时还会赔本,出现"菜旺财不旺",表面红火实际亏损的现象。造成这种现象的原因往往是"原料浪费"。"节约了对我又没好处,浪费了反正是老板的,我才不心疼呢",这种缺乏起码敬业精神的人,在厨师队伍里很难混长。

陋习五:生熟不分

生熟分开包括五个方面:1、生熟原料必须分开;2、生熟菜墩必须分开;3、切生、熟刀具必须分开;4、生、熟餐具必须分开;5、冷冻箱储备必须生熟分开。只要有一个方面没做到,菜肴就会有25%的机率被污染,这对食品安全来说是很可怕的。

陋习六:台面脏乱

脏乱的台面会使人大吃一惊:原来饭菜是在这种环境里做出来的!恶心、惊讶,下次再也不来这吃饭了。请厨师朋友记住,工作繁忙没时间收拾,绝不是台面脏乱的理由。

陋习七:勺尝口味

用手勺尝菜肴口味几乎成了许多厨师做菜时的必备程序,原因是总感觉用专用工具品尝太麻烦,而自己又没有传染病,尝一下口味也是对菜品负责。岂不知这只能引起客人的厌恶,而且很多厨师还有尝过口味后再把汤汁倒入菜肴的习惯,更让人恶心。

陋习八:在厨房内吸烟

这种行为不仅不文明,而且也很危险。厨房是工作重地,煤气、燃油随处可见,一只烟头有可能酿成大祸。

陋习九:乱扔垃圾

在厨房里常见到这种情景,厨师切了菜之后,用刀一拨,就把废料扒下菜墩,于是菜墩边就积累一堆垃圾,很不雅观也不卫生。

陋习十:懒洗手

和面、汆丸子、切素菜、切熟食等,都离不开一双洁净的手,如果手不洁净就极易造成食用者得病。

除以上十大陋习外,一布多用、不注意卫生、讲粗话,手抓芡粉、串岗、上班聊天、班前饮酒、边炒菜边在头上挠痒、抠鼻子、挖耳朵、与服务员打情骂俏、动手动脚、把汤盛得太满了就喝上一口、休息时抠脚,挨领导批评后,一扬手一勺油泼到下水道……也都是应该改掉的陋习。

  

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