11.菜心鸡蛋卷的做法
材料:鸡蛋200克,菜心200克,猪肋条肉(五花肉)100克,大葱10克,姜5克,盐4克,味精2克,猪油20克,玉米淀粉10克
做法
1.将葱、姜分别洗净切成末待用;
2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉待用;
3.将猪肉洗净,剁成肉末,放入盘内;
4.猪肉加入葱姜末,鸡蛋清1个、湿淀粉、精盐拌成肉馅待用;
5.取菜心洗净,切碎;
6.将鸡蛋磕入碗内打散,加入水淀粉调成蛋糊,倒入锅中,摊成3张蛋皮;
7.煎好的蛋皮放入盘中,铺上一层肉末和菜碎,再卷成条
8.大火烧开蒸锅水,放入鸡蛋卷,中火蒸8分钟,取出淋少许香油即可
12.咸菜炒山坑鱼仔的做法
用料:山坑鱼 250克、咸菜400克、蒜蓉 10克、姜末 5克、黄豆酱 20克、生抽 5克、糖 4克
做法:1、 山坑鱼宰好洗净,下油锅炸至金黄后,用酱油煸一下2、 咸菜切条,过水后滤干3、 用蒜蓉、姜末和豆瓣酱起锅爆香,加入切好的咸菜爆炒2-3分钟,最后和山坑鱼一起翻炒1分钟便可上碟。
13. 菜花干肉片锅的做法
材料
迟菜花干、五花肉1块、大蒜4根、红彩椒1个、酱油适量、豆瓣酱适量、盐少许
做法
1、先将迟菜花干浸泡软,再锅中放水焯一下捞出备用。
2、将红彩椒切菱块,大蒜切短段,五花肉切薄片。
3、热锅先放入五花肉,待五花肉边上微焦,倒入菜花干、大蒜、红彩椒。
4、放入酱油、豆瓣酱、盐,继续翻炒2-3分钟即可装盘。
14.香菇菜心的做法
原 料:
迟菜心12棵,水发香菇125克,精制油50克,酱油10克,香麻油5克,湿淀粉5克,味精少许,白糖少许,精盐少许。
制法:
(1)将香菇洗净盛放碗内,加入酱油、白糖、味精和少量清水,上笼蒸至熟而入味,取出待用。
(2)将炒锅置于旺火加热,倒入适量清水和精制油,加入精盐,待沸后菜心入锅,稍待片刻,菜心翻身再煮,加入味精,见菜断生就可捞起,菜头朝外,菜心朝里码放成圆形装在盘内。
(3)将炒锅置于中火加热,倒入已蒸熟的香菇,待沸即下湿淀粉勾芡,芡汁稠浓就可将香菇盛放在菜心上,用筷适当整理,淋上香麻油即可上席。
15.菜心炒生鱼片的做法
食材:生鱼肉300克、菜心200克、姜片5克、葱段5克、红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2克、生油500克(耗75克)。
做 法:1、先将鲜鱼肉起掉皮,洗净。用刀片成日字片状,用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉,放进蛋白拌匀待用。 2、菜心切小段,红辣椒切小片,葱切段,然后将锅烧热放进生油,候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入油锅炸过,即捞起(要保持鱼片的白色),把油倒起,再将菜心、椒片投入锅略炒几下,即投入鱼片、葱段,将已备好的调味粉水倒入(以对芡方式),将锅翻二至三翻即成。
16.烧骨煲淋菜心叶的做法
材料
用料原材料:咸烧骨,迟菜心叶,姜,胡椒粒,清水。调味料:鸡精,糖。
做法
1、将咸烧骨斩件,菜心切段,姜切片待用。
2、将净锅上火,放入清水、烧骨、姜片、胡椒粒,大火烧开转小火炖25分钟后再下菜心炖20分钟调味即成。
17.茄瓜焖菜心远的做法
材料
菜心、茄子,老抽,生抽,鸡精,糖,盐,蒜粒
做法
1.茄子洗净后切片块,菜远洗净备用。
2.炒锅热油,放入蒜粒炒香,倒入菜心、茄子翻炒。
3.茄子变色后加生抽、老抽、糖、少许盐,少许水,加盖闷煮至软烂。
4.最后加少许鸡精,炒匀即可。
18.菜心鸡蛋角的做法
材料
肥猪肉,心菜,盐,油,鸡精,胡椒粉,鸡蛋2个,水
做法
1.把剁好的半肥猪肉放进切细的菜心末里,加盐,油,鸡精,胡椒粉,拌匀。
2.鸡蛋2个,打散,加点淀粉糊或面粉糊(一汤匙左右),煎的时候就不容易破皮。因为馅有点咸,蛋液里就没放盐.2个鸡蛋的分量可以做4-5个蛋角。
3.锅烧热后,转小火(要均匀的那种,而不是只剩中间一圈火苗),放油,然后倒进1/4的蛋液,轻轻转动锅,把蛋液摊开,不要太薄,然后赶紧把肉馅放在蛋皮的一边。在蛋皮还没完全凝固的时候,把没放馅的另一边蛋皮翻起,和另一边粘合在一起。
4.然后翻转煎第二面。如果锅比较大的话,可以把第一个蛋角推到锅的边边,然后 继续煎剩下的几个。全部煎好了,洒点水,盖起来焖几分钟就行了。
19.菜心干炖猪杂的做法
材料:菜心干,猪杂,盐,油
做法:将迟菜心干开水浸泡、洗净;新鲜猪杂洗净,飞水;然后一起放进瓦煲,加入清水2500毫升,武火煲沸后,改为文火煲约2小时,加盐即可。
20.菜心干煲龙骨汤的做法
材料:菜心干2棵,龙骨500g,红枣4粒,蜜枣2粒,姜4片,油盐适量
做法:
1、菜干洗净用清水浸泡一小时,切断备用。
2、生姜切片备用,两颗蜜枣备用。
3、龙骨洗净,焯水备用。
4、所有材料加足量清水转入汤锅内,大火煲开转小火煲一小时,出锅前加食盐调味。
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