葡萄酒的酿制方法过程 葡萄酒制作方法

每年的夏季是水果葡萄的收货季节,很多喜欢喝果酒的人士喜欢买来大量的葡萄在家自行酿酒喝,一方面解了嘴馋,二来也陶冶了自己的情操,感受生活的乐趣。今天和小编一起看看怎么制作葡萄酒吧。

自酿葡萄酒的做法

1.葡萄清洗晾干(要注意的是葡萄的表皮一定要吹干,如果不吹干,葡萄酒酿制的过程会起白毛)

正常来说酿酒的葡萄是不用清洗的,只是现在污染严重,怕葡萄有农药,于是便要预先清洗晾干。

附葡萄的清洗方法:可以用淀粉清洗,也可以用茶籽粉加水清洗、浸泡,之后用清水再洗一下便可以了。清洗过的茶籽水还可以用来清洁厨房或者淋花,环保又好使。

2.准备好干净无水的坛子,然后用手指捏颇葡萄,放入酒坛里。

3.然后加入酒曲,搅拌均匀。

加酒曲原因是,葡萄的表面有层白霜,那是天然的酵母,正常来说如果葡萄种植的时候没有受到污染,直接拿葡萄酿酒,那是不用放酒曲的,只是现在我们在市面上买到的葡萄基本都是打了药的,洗得时候那层天然的酵母也同时洗掉了,所以要加适量的酒曲以帮助发酵。

4.接着倒入冰糖。

5.然后封存放置在阴凉通风处发酵一个半月,之后滤掉葡萄渣,剩下的红色透明液体便是葡萄酒了

自酿酿葡萄酒的不足之处

1.酿葡萄酒的工艺不熟悉

葡萄酒的酿制方法过程 葡萄酒制作方法

很多自酿葡萄酒的人生其实对酿酒的工艺是不熟悉的,只是道听途说的了解些自酿葡萄酒的方法;酿造的葡萄酒不仅不好喝,而且容易出问题。比如葡萄发酵过程中会有气体释放的,如果密封过严,会有爆炸的危险。自酿葡萄酒的过程中,温度和发酵环境不稳定,产生杂醇的几率较高。这些杂醇神经毒性更强,容易上头,甚至有可能导致昏迷、失眠。

2.家庭酿酒设备简单杀菌消毒是个问题

如果没有购买专业的酿酒设备的话,自酿葡萄酒很难保证酿酒过程中的卫生安全,一般我们在家使用的设备都是些简单的设备,无法进行杀菌消毒,这样在酿造的过程中细菌很容易超标,影响到我们的身体健康。酿好的葡萄酒的酒精度通常在10-15度,这个度数是不足以杀灭细菌的。很多人酿造一次葡萄酒,是要准备喝个一年半载的。如果对杀菌、防腐的技术了解不够,自酿葡萄酒是难以保存那么长时间的。如果喝了细菌超标或变质的葡萄酒对健康的危害是不可小觑的。

3.自酿葡萄酒口感不好糖味重

很多朋友自酿的葡萄酒糖味很重,喝起来十分甜,小编要说如果喜欢喝甜的红酒那还不如去和米酒或者其他的饮品,红酒的味道本来不应该是糖味很重的,略甘甜,有酸味,果香才是葡萄酒应该具备的特点。而且自酿的葡萄酒一般使用的是普通的食用葡萄,含糖量、酸度都不够,喝起来也无法和专业厂家酿造的葡萄酒比较。因为葡萄酒厂家多用的是赤霞珠、品丽珠、霞多丽等葡萄品种来酿造葡萄酒,在酿造的过程中是不会加入一点食糖的。

酿葡萄酒的注意事项

1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净,保证"无水无油",否则会失败。

2.清洗葡萄后,一定要完全将葡萄风干,不能带有水分。

3.一次发酵要定期搅拌,让葡萄皮与酒体充分接触,促进发酵。

4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段,容器一定要装满,否则容易氧化坏掉。

5.如果想二次发酵味道好,可以加些许橡木片在里面,可以提香。

  

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