爱华网根据已故加拿大学者"Nelson"1994年统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。下面给大家介绍炸鱼排的几种做法，欢迎大家阅读!
做法一
主料
草鱼250克。
调料
猪油30克，盐2克，黄酒2克，味精2克，花椒粉1克，鸡蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麦面粉10克，豌豆淀粉4克，大葱3克，姜3克。
做法
1.将草鱼肉改成一字条收入碗内，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味，腌制一下备用。
2.将鸡蛋清打入碗内，抽打成泡沫状，加入淀粉调拌均匀。
3.大勺加宽油，烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺，炸略硬时捞出。
4.待油温回升至六成热时，再将鱼条冲炸一下捞出，配椒盐装盘即可。
做法二
材料
鱼肉1片(约6两)。
调味料
A、1/2杯，蛋1个，糖1/2大匙，沙拉油1大匙，水2大匙，调味料B、1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒1/3小匙。
做法
(1)将鱼肉去鱼皮，洗净沥干，切成1公分正方，8公分的长条状，将调味料B拌入腌一会儿再沥干，沾少许面粉备用。
(2)将调味料A搅均匀成面煳。
(3)将油锅预热约150℃∼160℃，将鱼肉条沾上面煳，再一一放入油锅中炸，并用筷子轻轻移动鱼肉条，炸酥时鱼肉条会浮起，这时需翻面，直到炸至金黄色后即可捞起盛入盘中食用。
做法三
主料
草鱼300克。
辅料
鸡蛋清150克、香菜50克。
调料
淀粉、大葱、姜、花生油、料酒、味精、白砂糖、盐、香油、胡椒粉各适量。
做法
1. 鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。
2. 葱、姜捣烂，用料酒取汁，加上盐、白糖、味精和胡椒粉，把鱼片腌约10分钟。
3. 鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净。
4. 将花生油烧到五成热时，将鱼片逐片裹上雪花蛋糊，下入油锅炸，待表面凝固时捞出，沥油后用盘装上。
5. 食用时，将花生油烧到五成热时，下入鱼排重炸，至焦脆香酥呈金黄色时滗去油，淋香油后装盘，用香菜拼边即成。
特点
此菜外焦酥，肉香嫩，味鲜美。
做法四
材料
鳕鱼150g，鸡蛋1个，面粉适量，奶粉少许，盐少许，糖适量。
做法
1.面粉中撒入少许细盐。
2.再加入少许白砂糖。
3.加入适量奶粉，搅拌均匀待用。
4.鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下。
5.再放入粉类中，裹一层粉。
6.锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可。
做法五
材料
鲷鱼肉180公克，蒜末5公克，粉浆：100公克，水110
