配料：
整片鱼肉500克。 肥猪肉膘50克、鸡茸25克、熟火腿末25克、冬菇末25克、芹菜末100克。鸡蛋清25克）精盐5克、绍酒15克、淀粉50克、清汤100克、熟猪油 150克、葱15克、姜15克、蒜10克、绍酒20克。
特色：
色泽明亮，鱼鲜味美，汪油包汁
操作：
将鱼肉洗净，皮面朝下，在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖剖上花纹，切成宽1.5厘米，长3.5厘米的斜刀块待用。将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内，加入鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起搅匀，然后放入鱼块拌匀，成为“鱼芹”。用清汤、湿淀粉、绍酒、精盐、同放一碗内配成芡汁，待用。炒锅内加入熟猪油，置中火烧至六成热（约132℃）时，将“鱼芹”逐块下入锅内，炸至淡黄色熟透时捞出，沥干油。炒锅内留少量油，放进葱、姜、蒜末、待炸出香味时，倒入兑好的汁，将鱼芹推入汁中，颠翻装盘即成。
正宗四川菜芹菜炒牛肉芹菜炒牛肉虽然是一道并不怎么出色的四川家常菜。但是却是人民生活中比较常见的一道菜肴。有很多初入厨房的朋友不懂得如何制作这道芹菜炒牛肉。今天就把芹菜炒牛肉的做法以及详细的制作过程介绍给广大的厨师
芹菜炒肉的做法――简介芹菜炒肉是以芹菜和瘦肉为主要食材的家常菜，也配以红辣椒，菜品红黄绿相间，色香味俱全，营养价值丰富，操作简单，容易上手，适合初学者。芹菜炒肉的做法――方法/步骤芹菜炒肉的做法 1、将芹菜洗干净。芹菜炒肉的做法
家常菜：椒油芹菜怎么做？――简介油椒芹菜夏来了，你是不是还在为吃什么而发愁呢？天热吃不下去油腻的食物，我给大家介绍一个清新爽口的小菜。家常菜：椒油芹菜怎么做？――食材西芹 200g盐 适量花椒 适量植物油 适量家常菜：椒油芹菜怎么做？――
用料：芹菜、木耳、瘦肉片调料：油、盐、鸡精、酱油、淀粉芹菜炒肉的做法：1、芹菜洗净切八斜刀片；木耳洗净，瓣成小朵；瘦肉切片，有淀粉和酱油，浸淹一会儿。2、锅里放油，油温一热把肉片放进去翻炒至变色，然后放入芹菜和木耳，快熟时，放入盐和
原料：香芹菜 、瘦肉丝 、胡萝卜 、蒜、盐、白糖、料酒、湿生粉、麻油等。香芹炒肉丝的做法1. 将肉丝用料酒、生抽、淀粉腌制5分钟；2. 香芹去叶，切成段，焯一下水；3. 锅内放油，煸炒肉丝；4.锅内热油，把胡萝卜、蒜等炒出香味后，加入香芹
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