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粤菜菜谱家常菜做法
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咸蛋蒸肉饼
主料：，马蹄，生，姜末，葱末
制作方法
1，猪肉切成条，剁成肉粒，放入空碗中，加入葱末，姜末，攥干水分的马蹄碎，加入料酒，盐，酱油，蚝油用手抓匀
2，抓匀以后用力摔打，摔打至上劲，平铺在盘中，取一个生鸭蛋，将分离出来
3，将蛋黄压扁，放在铺好肉馅的上面，然后放入蒸锅中，大火蒸15分钟出锅即可食用
小提示
1，一定要把肉剁到有粘稠为止
2，必须的把马蹄的水份攥干
凤梨甜辣
食材：对虾 柠檬 椒盐 泰式甜辣酱 凤梨 植物油
做法：
1.先把对虾洗净开背去除虾线，加入少许柠檬椒盐拌匀腌制一下备用。
2.锅中加入植物油180度关火，加入对虾，炸至双面变色即可
小提示：如果对虾买的时候是鲜活的可以留头部一起炸，若不是活虾建议去头，凤梨切片搭配对虾，淋上泰式甜辣酱那味道真叫一个好啊
子姜焖仔鸭
原料：姜，仔鸭，八角，桂皮，柱候酱
制作方法
1，切块，用凉水洗净，加入酱油拌匀腌制，炒锅放入底油，下入鸭块煸炒，烹入料酒，用大火煸炒，等炒到汤汁变干后盛出备用
2，另起锅加入油烧热，下入姜炒香，加入柱候酱炒匀
3，下入鸭块，烹入料酒炒匀，加入八角，桂皮加入清水烧开，转中小火焖制30分钟左右
4，汤汁收干后打开锅盖，加入白糖，生抽，蚝油，炒匀后即可出锅了
梅菜扣肉
材料：带皮猪500克，梅菜250克;
调料配料：高汤适量，葱姜蒜，八角，花椒，香叶，料酒、老抽、食用油、红烧汁(没有就用生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水或高汤拌匀)。因调酱料都有香味全程没用盐。
做法
1、准备原料
2、梅干菜冲洗几遍，清水浸泡30分钟以上。
3、五花肉泡洗干净。
4、五花肉切成大块，比较厚的大块用细绳捆扎起来。
5、准备一锅清水，把五花肉放进去淖水去除血腥味。
6、烧开锅7、8分钟捞出。
7、葱姜切片，准备好花椒、八角香叶。
8、另起锅锅里加入水、料酒、姜片、八角五花肉放进去。
9、开锅后大概煮30分钟。
10、捞出趁热在一面抹上一层老抽、凉凉。
11、锅预热加入没过猪皮的食用油烧热。
12、猪皮向下放入凉透沥干的五花肉。
13、为防止爆锅马上盖盖，即便是用筷子查看时也只把锅开一个缝隙(我还没来得及盖盖，油就炸响爆出来了，热油都爆到我额头上烧烫伤是煮妇们家常便饭)。
14、把猪皮的一面煎成金黄起小泡停火，注意不要大火煎糊了。
15、捞出放到刚才煮肉汤里浸泡皮变软后捞出凉透。
16、梅菜捞出挤干水分。
17、梅菜切碎，葱姜蒜切丝。
18、锅预热加入食用油放入葱姜蒜爆出香味。
19、加入红烧汁。
20、倒入500毫升刚才煮肉的汤。
21、加入1叉匙料酒。
22、倒入梅菜碎翻炒均匀。
23、盖盖中小火焖制收汁，不要完全收干。
24、凉透的五花肉容易切，刀具最好也要磨一下锋利些。
25、取出五花肉，将其切成1厘米左右的。
酱炒花蛤
材料：花蛤500克，禾然有机豆瓣酱10ML，禾然有机酱油5ML，小辣椒4根，蒜2粒，葱白数段，葱花少许。
做法
1、准备酱炒花蛤原料
2、花蛤用水冲洗、浸泡干净。
3、将辣椒切丁，蒜切片，准备好。
4、豆瓣酱加3倍的水搅匀，这样方便之后加入花蛤时中能迅速渗透均匀。
5、锅热油，入辣椒与蒜爆香。
6、入花蛤，微微翻炒。
7、花蛤会在五分钟内开口，此时就可以入酱料了。
8、将豆瓣酱水浇入其中，翻匀。
9、沿锅边洒酱油，入葱白段翻匀出锅。
油炝黄鳝
材料：黄鳝250克，禾然有机酱油30ML，蒜3粒，姜1块，盐5ML，料酒15ML.
做法
1、准备油炝黄鳝原料
2、先用水冲洗黄鳝，黄鳝身上有粘液，单用凉水不可能处理干净，我们先冲洗一下，等处理干净内脏后再清除它的粘液。
3、将它的头部切掉。
4、用厨房剪在切掉的部位开始下刀，往下剪出大概6厘米长的口子，便可以看到它的整个内脏了。黄鳝很滑，用刀非常难切，容易伤手，所以建议大家用剪刀。
5、将内脏全部剔除，切成两段。内脏里有胆，会有苦味，一定要将其去掉。
6、放入盐，用手使劲抓，可以抓出黄鳝身上的粘液，整个手也是粘乎乎的。
7、冲入90度左右的热水，搅拌几下，静待1分钟。
8、放到水龙头下冲洗，双手互搓鳝身。
9、搓干净后捞起沥水备用。
10、锅里放平时炒菜时两倍的油。
11、油热后再倒入黄鳝半煎炸，时不时翻动一下，防止粘锅。
12、等黄鳝身躯微微弯曲，颜色变浅黄时，将其捞出，这时应是8分熟左右。
13、重新热油，入姜蒜爆香，然后放入黄鳝。
14，需不停地翻炒，此时油还比较多，翻炒均匀有助于黄鳝变酥。
15、大约两分钟后浇入料酒，然后浇入酱油，酱油要分两次浇，会更入味颜色也会更好看。
16、再略翻半分钟即可出锅。
广式腊
