海蜇适宜中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠之人食用。下面爱华网小编给你推荐几款好吃的海蜇菜肴做法。
一、锦绣海蜇丝的好吃做法
材料
主料:海蜇丝300克,青椒5克,红椒5克,鸡肉50克
辅料:盐3克,味精2克,鸡精2克,米醋5克,香油8克
做法
1、海蜇用清水冲洗去泥沙和盐分,切丝。
2、青、红椒丝焯水备用;鸡肉煮熟,撕成丝。
3、海蜇与椒丝、鸡肉丝一同放入盆中,加盐、味精、鸡精、香油、米醋拌匀,装盘即可。
二、酱爆海蜇鸡丝的好吃做法
材料
鸡脯肉200克,海蜇皮300克,胡萝卜25克,青椒25克,植物油600克(耗45克),干淀粉5克,鸡蛋清1只,料酒5克,精盐4克,酱油5克,白糖10克,味精2克,香葱5克,姜3克,蒜头5克,水淀粉10克,鸡清汤50克,麻油5克。
做法
原料加工:
1.鸡脯肉洗净,批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝,用清水漂净血水,沥干水分。
2.置碗内,加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
3.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后,剥去黑衣蜇衣,挤去涩腥和咸味,洗净后切成5厘米长的粗丝。
4.再放入水中漂洗几次。捞出后,放入50℃的热水烫一下,捞出沥干水分备用。
5.胡萝卜刨皮,洗净后,切成丝;青椒去蒂、去籽洗净后,切成细丝。
6.香葱去除根部,洗净后,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,切成蒜片。
烹制方法:
1.锅洗净置中火(又称文火、温火,也就是将家用煤气灶开到中档)上,舀入植物油烧至四成热(油温90℃左右,表面无青烟、无响声,油面平静)时。
2.倒入上浆好的鸡脯肉丝,熘至断生发白时。
3.然后,用漏勺捞出滤油。
4.原锅留10克植物油,置旺火上烧热,放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
5.再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。
6.放入滑熟的鸡丝。
7.并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后,再放味精,调好咸鲜味。
8.并用水淀粉勾芡。
9.放入烫好的海蜇丝。
10.淋上麻油,翻炒均匀,出锅以碟盛之。
小诀窍
制作关键:
1.鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀,上浆也要适度。并放低温处涨发一下。
2.滑熘鸡丝时,要用中火,四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下,不能入沸水锅中焯,否则会融化成水。
3.滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
三、凉拌酸辣海蜇的好吃做法
材料
酱油,白糖,麻油,味精,蒜泥,老干妈辣椒酱
做法
1、海蜇用温水浸泡后洗干净再切成细丝,再用凉开水清洗几次,将水滤尽;
2、加入酱油、醋、白糖、味精、麻油、蒜泥、老干妈辣椒酱,拌匀即可食用。
四、泰式酸甜辣海蜇的好吃做法
菜谱简介
海蜇,在