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炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。 以下是小编为大家收集的关于炸酱茄子拌饭的做法，欢迎大家阅读，希望对大家有用!
炸酱茄子拌饭材料：猪肉末、茄子、蒜末、姜末、蛋黄、生抽、生粉、盐、鸡精、豆瓣酱、甜面酱、植物油
做法
1. 将猪肉末放在碗中，向里面加入个鸡蛋，再加入盐、生米、生抽，用筷子对它进行搅拌。
2. 炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟。
3. 然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱。
4. 加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干。
5. 炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁。
6. 向锅中倒入大量的油，使用大火将它烧制到把层热，这时候将切好的茄子丁放入油锅中，一直等到它表面起皮为止。
7. 关火，将茄子捞起滤去油分。
8. 将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可。
9. 最后将蒸好的米饭盛入碗中，将炒好的炸酱茄子盖在饭上，表面撒上葱花即可。
茄子的营养价值茄子有良好降低高血脂，高血压功效
挑选一个颜色比较深，且比较长的茄子，将它切成段，再配以麻酱服用可以降低高血压和高血脂。
抗癌
研究结果表示茄子的抗癌性能比其他的蔬菜好，是比较好的抗癌蔬菜。在茄子中含有一种叫龙葵碱的物质，它对胃癌有一定的防治效果，因为其可以抑制肿瘤的繁殖。
功效作用茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。
宜忌
茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。
忌食
凡是虚寒腹泻、皮肤疮疡、目疾患者以及孕妇忌食。不宜食用过老的茄子。茄科植物都含有一定的茄碱，对人有害，熟透的茄子中含量更多，所以，这个时期的茄子不宜多吃。
