清明吃馓子 清明吃馓子有什么含义

清明节在我国已经有两千多年的历史了,产生了一些特有的风俗小吃。下面,小编为大家介绍一下清明吃馓子的含义,欢迎大家阅读。

清明吃馓子习俗和含义:

我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行,但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子精巧细致,多以米面为主料。在少数民族地区,馓子的品种繁多,风味各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

清明吃馓子 清明吃馓子有什么含义

然而,千百年来,麻油馓子更是以它的价廉物美营养便利,为广大平民百姓所喜爱。以前,街头巷尾卖麻油馓子的小店摊位不少,它也是以大饼、油条、粢饭、豆浆“四大金刚”为代表的大众化食品大家族中的一员。30多年前,妻坐月子,邻居徐阿姨特意送来麻油馓子和红糖,根据她老家的习俗,用开水加红糖冲泡麻油馓子,对产妇有滋补和催乳的功能。而在那个还要用粮票和糖票的年代,这包麻油馓子和红糖又平添了一份浓浓的情谊。

清明吃馓子的介绍:

古时候,清明前有个“寒食节”,不能生火,只能吃冷的食物,于是人们做了麻油馓子,叫做“寒具”,食用、携带、收藏都很方便。李时珍在《本草纲目》里也做过介绍。苏东坡在徐州的时候,喜欢吃馓子,在他的《寒具诗》中写到,“纤手搓成玉数寻,碧油煎出玉黄深,夜来春睡雾轻重,压扁佳人缠臂金。”其中寒具是馓子两汉时期的别称。

说是东晋时有个大将叫桓玄,此人附庸风雅,收藏了大量名贵书画,又爱显摆,每有朋友登门,就拿出来让人一同观赏。一日广邀宾客,大摆宴席,酒足饭饱之后,又取出一幅珍品请人品评。那天的饭食当中有寒具,桓玄的客人吃寒具就像我们今天吃麻花那样,用手抓着往嘴里塞,一顿饭下来,手上都沾满了油,当大家在桓玄那幅画(一说是书法)上指指点点之时,油印子就转移到了画上,好好一幅画给糟蹋了。桓玄心疼得要命,从此吸取教训,再请人吃饭一律不上寒具。

馓子的做法

原料配方:面粉500克鸡蛋1个盐12克植物油500克(约耗100克)

制作方法:

1.将面粉放入盆内,兑入约250毫升温水(天热可用凉水),鸡蛋1个,盐12克,同时放入,待盐溶化后,用手把面抄匀,再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团,盖上湿布饧20分钟。

2.案子上抹些油,把面放在案子上,在面皮上再抹一层油,用水搓成筷子样粗细的长条,分层盘入盆内。层层都要刷油,从头到尾搓成一根。

3.将面条的一头夹在左手的虎口处,用右手捋住面条,往左手并排伸出的4个指头上缠9~10圈,再取一双筷子,撑在缠好的面条圈套内,用双手拿住两头,往外抽至20厘米左右长,投入七成热的油锅中,刚一见热,立即将一头扭一个半剂,然后抽出筷子,在油锅中炸至定型,成柿黄色捞出即成。

产品特点:形如盘酥,入口焦香。

  

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