大董烤鸭店完整版菜谱 烤鸭好吃菜谱

鸭子的做法多种多样,大家喜欢吃烤鸭吗?今天,小编为大家介绍一些好吃的烤鸭做法,希望大家喜欢!

脆皮烤鸭的做法

材料

鸭,麦芽糖水,酱油,香料(葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖。

做法步骤

准备工作(从网上的方子上稍微改进了下):

1.烧一锅开水,往鸭皮上淋,直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂;

2.麦芽糖水(我就直接用糖水和蜂蜜水代替了)加酱油,拌匀,刷在鸭身上,可以多刷几遍来上色,腌30分钟到2小时;

3.香料(葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子;

4.过夜风干鸭子,要保持空气流通。第二天鸭皮变干了,烤的时候也就脆了;

5.烤之前,用面包浸水,塞到鸭肚内,补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果,切成4块,放入鸭子肚子里,起撑开皮和吸味的作用;

6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来,不然会烤焦(因为肉薄油少);

做法:

1.烤箱400度预热;

2.400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤,注意把鸭肚那面朝上放,鸭脊背挨着架子放;

3.250度,烤1个小时;

4.取出鸭子翻面,400度,烤10分钟,直至鸭皮呈暗红色,关烤箱,大功靠成。

鸭子的其他做法——上海酱鸭

材料

主料:鸭2000克,

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调料:盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克

做法

1、鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分。

2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。

3、锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克。

4、将甘草、八角、花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐、糖。

5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。

6、放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘。

鸭子的其他做法——魔芋烧鸭子

材料

净肥鸭半只约750克,魔芋200克,水发香菇、红辣椒各30克,青蒜20克,姜片、葱结各10克,酱油、绍酒各20克,精盐2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角、桂皮各3克,湿淀粉12克,油50克。

做法

1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水。锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出。

3、锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味,下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色,加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂。

4、下入魔芋块、精盐略烧入味,再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜片,装盘即成。

操作提示

要用大火收浓汤汁。

  

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