沸腾鱼的做法 沸腾鱼的好吃做法

沸腾鱼也有称水煮沸腾鱼的,是近两年出现的新品种,在四川、重庆等地流行。你知道好吃的沸腾鱼要怎么做吗?下面是小编给你整理的沸腾鱼的做法大全。

沸腾鱼的好吃做法一

沸腾鱼的材料

草鱼 3斤 青麻椒50g 干辣椒段100g 盐少许 罗汉笋150g 香辣油2000g

沸腾鱼的做法

1.草鱼洗净去内脏,鱼肉片片,鱼骨斩块,鱼头斩两半。

2.鱼肉洗净加蛋清、盐、淀粉上好浆。

3.鱼头、鱼骨洗净飞水至5成熟,罗汉笋飞水

4.将飞好水的罗汉笋加少许盐拌匀,放到盆中。将飞水的鱼头鱼骨摆好。将烧热的香辣油(1/3)浇在鱼骨上。

沸腾鱼的做法 沸腾鱼的好吃做法

5.鱼肉飞水至3成熟摆在已浇油的鱼骨上,将剩余的香辣油烧热,先把青花椒放到油中,再将辣椒段放入,迅速将热油浇在鱼肉上,趁热上桌即可。

6.食用时将辣椒段。青花椒捞出。

沸腾鱼的好吃做法二

沸腾鱼的材料

石斑鱼1条(重约800克)。调料鸡汁5克,味精5克,香油8克,胡椒粉8克,色拉油300克,干辣椒末50克,香菜叶5克,锡纸1张。

沸腾鱼的做法

1、石斑鱼宰杀后,从腹部入刀,将内脏取出后洗净,沿中骨将鱼肉片下,改到成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大片,放入鸡汁、味精、香油、胡椒粉腌渍15分钟后入味。

2 、锅内放入色拉油,加热到120℃时倒入铺有锡纸的木桶内,然后立即放入干辣椒末、香菜叶,再倒入腌好的鱼片轻轻拌匀即可。

沸腾鱼的小诀窍

特点

鱼肉鲜嫩,入口爽滑。

沸腾鱼的好吃做法三

沸腾鱼的材料

冷冻龙利,小蘑菇,芹菜,辣椒干和花椒粒,葱花、姜、蒜子,酒,淀粉,盐,酱油,豆瓣,胡椒粉,两只墨西哥小辣椒,九层塔

沸腾鱼的做法

1。 鱼肉片成filet,先用酒浸一下,去腥味,淀粉加盐腌上一个多小时。

2。小蘑菇(那种加州organic的,我也不知道叫啥)开水烫一下、沥干,芹菜洗净,切薄片,垫在一个大锅里打底,应该用豆芽,但手边没有,就凑合了

3。另外一口锅,中火烧油(多点油),锅里的油放郫县豆瓣,小火熬出红油,转大火,烧热后放葱花、姜、蒜子,辣椒干和花椒粒,两只墨西哥小辣椒,炸香后加胡椒粉,再加水或者高汤,大概5分钟后(方子上说5分钟,但我家火小,怕不熟,就烧了十分钟,以致鱼肉不够滑嫩,建议大火烧时间短点),看水又滚了就关火。

4。整个连汤带鱼趁热倒在刚才放了蔬菜的锅里,就能把芹菜烫熟了。

5。切好的葱和九层塔(没有香菜,就用这个代了,味道也不错)撒在鱼上面。

6。油锅洗干净,烧点油,将热油倒在鱼锅上面的葱花、九层塔和辣椒丁上。香味就激出来了

沸腾鱼的好吃做法四

沸腾鱼的材料

草鱼一条(2-3斤),自发豆芽300克,干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减),花椒15克(根据嗜麻口味增减),郫县豆瓣酱30克,大蒜10瓣,姜一块,胡椒粉一小勺,蛋清1个,料酒10ML,淀粉20G,盐适量,油200ML

沸腾鱼的做法

1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。

2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部

5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟

6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味

7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用

8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味

9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)

10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散

10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。

11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可

沸腾鱼的小诀窍

1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了

2、水煮鱼的做法其实挺简单的,我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片,要片成薄厚适中、如一的鱼片,不太容易,需要多练习哦

3、这次用的,是新买的四川花椒,好麻,感觉比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了

  

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