脂肪肝五大认识误区 有关脂肪的三大误区

脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。

对于脂肪,人们知道的只是:所有的脂肪都是坏东西,它们是引起癌症、心脏病、肥胖症的罪魁。

这种观点其实是过时的,并且对健康有着潜在的危害。实际上,适量的脂肪对于生理和心理而言都是必需的。从人体最基本的生理结构看,脂肪有助于细胞膜的构成,而有了细胞膜,细胞才能控制物质的进出。

当然,你也许还是会说,吃脂肪会不会发胖呢?无论脂肪对健康多么有好处,它可是被公认的导致发胖的原因啊!接下来,就让我们分析几个有关脂肪和体重关系的误区,这样你就能真正认清脂肪的面目了。

误区一:吃脂肪,长脂肪

有很多人相信这个“理论”,原因之一就是因为这是许多畅销减肥书中的主要观点:吃高脂食物,会让你的身上长出厚厚的脂肪;如果你不吃脂肪,就不会长脂肪。

科学的观点应该是怎样的呢?的确,如果你不注意控制摄入的热量,吃高脂肪食物确实会导致你发胖,因为脂肪是一种高热量的物质,每克脂肪约含有38千焦的热量,而碳水化合物和蛋白质每克只含有17千焦的热量。因此,如果你吃了很多脂肪,也就等于摄入了很多热量。如果正常的代谢活动或是体育活动不能消耗掉这些热量的话,你当然就会发胖,这是千真万确的。

但总的说来,有关脂肪会导致增重的说法还是被过分夸大了。事实上,你会惊讶地发现,如果是两种热量相同的膳食,那高脂膳食和低脂膳食对于体重的作用是相同的。在瑞士日内瓦大学医院进行的一项研究证明了这种观点。让一组超重的病人吃脂肪含量为45%的膳食,而让另一组病人吃脂肪含量为26%的膳食(标准西方膳食脂肪的含量约为35%),两种膳食的热量同样都是5020千焦。为了保证实验的公正性,所有的膳食都是在医院里配制并食用的。三个月后,两组病人所减轻的体重相差无几。由此证明,你可以边吃脂肪边减肥。

当然,这并不是在鼓励大家去吃高脂肪膳食,因为所谓理想的膳食,是含有适当的健康脂肪的膳食。吃脂肪本身并不会让人长胖,人们发胖的主要原因是运动得太少,吃了“错误”的脂肪(如反式脂肪酸)及摄入了过多的热量。

误区二:不吃脂肪能加速新陈代谢

有关脂肪和减肥的另一个认识误区是,不吃脂肪或摄入低脂、高碳水化合物膳食能加速新陈代谢,从而达到减肥的目的。

这种说法确实有其正确的一面。身体消耗碳水化合物所用的热量确实比消耗脂肪所用的要多,会用掉一些“额外”的热量。梅奥诊所曾进行过一项为期6个星期的研究,超重的妇女被安排吃一种含有适量碳水化合物,但脂肪含量高——配有厚厚的奶油沙司的意大利面(40%~45%的热量来自于脂肪,比女性常规的膳食要高)。两个星期后,这组妇女改吃热量相同但脂肪含量低得多、碳水化合物含量却高得多的食物。一个月后,研究人员测试的结果表明,尽管这些妇女在整整一个月的时间里都是用碳水化合物代替脂肪,但她们的新陈代谢速度并未发生变化,而且她们并未能减重或减脂。这个实验表明,在不减少热量的情况下,仅想用低脂高碳水化合物的方法减肥是根本行不通的。

误区三:吃碳水化合物不会增加脂肪

这种错误的认识导致了人们普遍的肥胖。该观点认为所摄入的任何碳水化合物不会转化成体内的脂肪,因为这在代谢作用中是不可能发生的。换句话说,无论你吃多少无脂食品,都不会增加体重。所有这些碳水化合物要么提供热量,要么就凭空在空气中消失。

脂肪肝五大认识误区 有关脂肪的三大误区

但事实并不是这样。新近研究表明,数百万节食者所追求的低脂膳食会带来反面效果:它们会将你的身体变成造脂机器。就像奶牛能将草转化为牛奶一样,当膳食中的脂肪含量非常低而碳水化合物含量非常高的时候,身体也能将那些无脂食品转化为腹部或是腿部厚厚的脂肪。

  

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