许多朋友都吃过大盘鸡,大家想试试自己在家做吗?今天,爱华网小编就为大家介绍一下大盘鸡的两种做法,希望能够帮到大家!
大盘鸡的做法一
原 料
鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)
调 料
食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)
说 明
本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。
1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出。
2、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。
3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。
4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可。
5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟。
6、待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。
大盘鸡的做法二
主料:三黄鸡
辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2. 干辣椒切段,葱姜切片
3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
鸡的其他做法
黑椒鸡排
特色风味菜
主料:鸡排肉
配料:黑椒汁、其他调料
【1】烧热锅子,把腌好的鸡排皮朝下铺进去,不要放油;
【2】小火10分钟,会把鸡皮里的脂肪都逼出来;
【3】翻一面,小火8分钟;
【4】把油全部倒掉,再翻一下,小火1分钟,把皮烙酥就可以;
【5】上碟,淋上烧好的黑椒汁。
人参鸡汤
大补神器
主料:老母鸡、人参、猪展
配料:猪肝、枸杞、姜、红枣等
【1】先将鸡剖开洗净,猪展切块,人参洗净;
【2】用锅烧水至沸点后,放入鸡、猪展煮去表面血渍后,倒出用水冲净;
【3】将猪肝、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内,加清水炖2小时,放入盐、鸡粉即可食用。