十二道经典川菜做法 4道川菜的做法

川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,十分美味,今天,小编为大家整理了几道川菜的做法,希望大家喜欢!

川菜干煎鸡

材料

鸡腿(或鸡腿上部(鸡上脾))2大只(或鸡上脾5~6块)干辣椒1碗辣椒粉适量(视接受辣的程度)小辣椒切碎2~3根花椒1大匙花椒粉2小匙塩适量糖适量太白粉2大匙蒜片适量葱段3~4根

做法

step1醃鸡:退冰的鸡腿去骨,连皮切小块(一口吃的大小),先以塩、辣椒粉、糖及花椒粉1小匙抓醃,再入2大匙太白粉抓醃,放置约半小时。

step2炸鸡(或半煎炸):起油锅,将油热到180度左右,下鸡块炸至金黄捞起(锅小可以分次炸)。

step32次炸鸡:待鸡全捞起,将油上的浮末及粉屑捞起,油再以大火加热至200度(比第一次的油温更高即可)后,将炸鸡放入,炸约30秒即可捞起。用厨房纸巾将鸡上油份吸掉。

step4炒花椒:另取一锅(我是以同个锅子,掉倒部分油),放入1匙油,以小火慢慢爆香花椒约5~10分钟,千万不要让花椒变焦黑。之后将花椒沥油捞起。

step5炒干辣椒:同4的锅子,以中大火爆炒蒜片、干辣椒、辣椒末。炒至干辣椒胀起有香味后,加入葱段大火爆炒。

step6最后:加入鸡丁、1小匙花椒粉、辣椒粉,以大火继续爆炒约5分钟,起锅前试味,可加塩、辣椒粉调味咸度及辣度。完成。

step7大火炒的连蒜片都好酥脆~

川菜麻辣土豆丝

材料

十二道经典川菜做法 4道川菜的做法

2个马铃薯适量葱适量蒜茸几片红椒调味1-2茶匙辣酱适量盐

做法

step1马铃薯,去皮,切丝

step2在水中浸30分钟

step3用蒜茸把土豆炒香

step4添加红椒丝

step5加入辣酱

step6添加葱

川菜鱼香茄子

材料

茄子1-2条猪绞肉适量大蒜5-6颗姜丝少许葱末少许酱油一匙糖少许盐少许白胡椒粉适量

做法

step1两大匙油热,茄子切段用半炸半炒方式保留茄子颜色跟软嫩起锅备用

step2重新热少许油,下猪绞肉,姜丝,大蒜,酱油,糖,盐,炒熟后加入茄子,加胡椒粉,葱花,拌炒一下就可以起锅

川菜酸菜鱼

材料

黑鱼肉,酸菜,葱姜,红米椒,花椒

做法

1、鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

2、酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉,后面加到汤里,汤的味道更好。

3、油锅烧热,倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。

4、锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。

5、锅内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。

6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合,并加适量盐和胡椒粉调味。

7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里,锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片,迅速划散,锅内再次煮开后马上关火,连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀,这样可以防止鱼片粘在一起,也能锁住水份,保证鱼片鲜嫩,锅里只留汤汁,这样鱼片更容易熟一些,不至于煮太久而口感变老。

8、酸菜鱼的表面撒上葱花,米椒和花椒,另起一口干净的锅,加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省,浇上热油后,酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。

  

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