牛肉烹饪方法大全 牛肉的烹饪及挑选方法

牛肉是十分受欢迎的食材,应为牛肉不适合长时间烹煮,故常见的是簿片形状的牛肉,那么牛肉怎么做好吃呢?小编马上就告诉大家!

红坊酱牛肉的做法

材料

国产牛肉(牛腱子肉) 2公斤, 辅料: 绍兴酒,老抽,生抽 ,白糖,盐,八角,花椒,,生姜,大葱,蒜各少许。

做法

第一步:如图1-3将新鲜牛健首先清理肥油及杂碎。(这一步很关键,关系到口感)

第二步:将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出。

第三步:如图4用6—8两绍兴酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油老抽和生抽的比例1:3)、调料包,白糖,几片生姜、大葱、蒜适量,不需要放水,再泡6-12小时以上。

第四步:有老汤加老汤,没有加适量水记住,汤一定要没过牛肉,在大火上烧开,烧开后飘去脏肉末,改用小火慢炖2个小时,中间1个半小时左右加适量盐。不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香。

最后炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。

温馨提示:1.牛健子肉酱之前一定要收拾干净。2.一定要用绍兴酒。3.一定要用老抽和生抽比例1:3

天津果汁牛肉干的做法

材料

主料:牛肉(瘦)5000克,

牛肉烹饪方法大全 牛肉的烹饪及挑选方法

调料:盐100克,白砂糖220克,酱油150克,白酒25克,果汁10克,大葱50克,姜25克,丁香3克,八角5克,桂皮8克,鲜味王2克

做法

1.选料:选用新鲜牛精肉,剔去筋膜,切成50毫克左右的方块,放入清水中,浸泡4至5小时,除去血水,清洗干净。

2.煮制:锅中加入清水,旺火煮制,加入牛肉块和硝酸钠,煮沸、撇去浮沫,再煮至熟透。捞出,冷却后切成10毫米的方块。

3.炒制:切成小块的牛肉放入锅中,加入原汤、精盐、酱油、果汁、葱段、姜块、丁香、大茴香、桂皮、香精进行翻炒,至汁液将干时,加入白糖、白酒炒匀。

4.烘干:炒好的牛肉块,放入烤箱中,在50至70℃下烘干,即为成品。

牛肉的挑选方法

1.看

2.看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

2.闻

新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

3.摸

一是要摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;

二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/223661/216594795.html

更多阅读

猪肉烹饪方法大全 怎样烹饪野猪肉视频

猪肉烹饪方法大全­溜肉段  材料:猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱,冬笋片二钱。调料:香油一钱 ,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐,葱,姜,蒜各少许。(1)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好

牛肉烹饪方法大全 山鸡烹饪方法大全

  山鸡最大特点就是:好看、好吃、鲜味十足,被誉为“野味之王”、“动物人参”。其肉质细嫩鲜美,野味浓郁,是高蛋白、低脂肪的野味食品,富含多种人体必需的氨基酸和多种微量元素,蛋白质含量高达28.94%, 不仅滋补人体的五脏气血,增强人体免

牛肉烹饪方法大全 墨鱼烹饪方法大全

  鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值

牛肉烹饪方法大全 榴莲烹饪方法大全

  榴莲(学名:Durio zibethinus Murr ),是一种巨型的热带常绿乔木,叶片长圆,顶端较尖,聚伞花序,花色淡黄,果实足球大小,果皮坚实,密生三角形刺,果肉是由假种皮的肉包组成,肉色淡黄,粘性多汁是一种极具经济价值的水果。下面跟着小编的步伐了解下

牛肉烹饪方法大全 鳗鱼烹饪方法大全

  鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值

声明:《牛肉烹饪方法大全 牛肉的烹饪及挑选方法》为网友氵酌情分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除