爱华网客家菜讲求四时节气,有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。下面是爱华网小编整理的一些菜谱客家菜做法方法，希望对大家有所帮助!
菜谱客家菜做法具体如下：
1、客家甜酒鸡的做法：
主料:鸡半只
辅料:江米酒600克 鸡蛋3个
调料:姜几片 水适量 植物油几滴
客家甜酒鸡的做法
1.清洗好光鸡，切成块儿，热锅，放入生姜片，加几滴油入锅里，倒入鸡块翻炒至肉色发白
2.断生后，铲起来放一个砂锅里，煎好几个鸡蛋
3.往砂锅里到入糯米酒、清水、加上煎好好的鸡蛋
4.中小火炖半个小时就可以享用了
2、客家咸肉的做法：
主料:五花肉一条
调料:蒜2大勺 花椒2大勺 精盐2大勺 白酒一大勺 五香粉1小勺 胡椒粉半小勺
客家咸肉的做法
1.锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉备用
2.先用高度白酒将五花肉表面擦一下
3.然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上
4.放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时
5.食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色
6.同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分钟左右。(中间翻面一次，没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以)
7.取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许)搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味，风味更佳
3、客家清炖鸡的做法：
主料:鸡(土鸡，家养)1只
辅料:枣(干)适量 枸杞子适量
调料:食盐2勺 当归4片
客家清炖鸡的做法
1.新鲜土鸡一只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片
2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外，脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子，再放入所有药材，肚子朝上放盆中，封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时，然后入锅中隔水蒸炖2小时即可
4、客家小封肉的做法：
主料：五花肉800克
调料：姜5片 生抽15克 老抽5克 大蒜1.5头 黄酒15克 白糖3克
客家小封肉的做法
1.五花肉浸泡半小时，洗净切大块
2.准备大蒜一头半、生姜五片、黄酒
3.炒锅加少量油，倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油，表面呈淡黄色
4.加入大蒜和生姜一起翻炒出香味，加老抽炒上色后加生抽、黄酒和少量白糖翻炒均匀
5.加开水至没过肉块的三分之二处，移入砂煲，大火煮开后调最小火加盖焖1.5小时，打开后稍搅拌即可
5、客家肉丸的做法：
主料:猪肉300克
辅料:冬菜1包 鱿鱼1条 红薯淀粉50克
调料:食盐5克 生抽5克
客家肉丸的做法
1.把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件
2.把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
4.把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里
5.把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟)
