饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材,通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成,那么,饺子馅怎么做才好吃呢?
饺子馅的原料:白菜一棵、肉半斤(三人份)
饺子馅的配料:葱、姜
饺子馅的调料:盐、味精、酱油、香油
饺子馅的做法:
1、将洗好的白菜用开水焯一下,别煮熟了(有些人误认为饺子馅厚,怕煮不熟, 其实大可不必,饺子必须用生馅,而且绝对能煮熟)。
2、剁碎,挤干水分。
3、洒上一些盐, 憋出白菜中残存的水分, 同时让白菜入味 此时可以准备肉馅了。
4、肉切块、切丝、开剁、剁到成肉泥为止,这要点功夫的!
5、剁时可添加葱和姜,剁好后加点黄酒。
6、将剁好的肉馅放进用盐杀过,挤干水份的白菜中。
7、放味精,色拉油(用锅热后放凉加入)、香油、 酱油(依个人口味适量)后顺时针搅动。
8、最后放盐即可。
饺子馅
饺子馅温馨提示:1、馅料可以按您口味选择,也可以韭菜鸡蛋馅、芹菜牛肉馅、虾仁馅等,调馅流程基本一致。
2、白菜把外皮剥掉,用靠近芯的部位,这样极容易入味也比较快熟。
3、面和馅的比例1:1就可以了;肉馅不愿意自己剁,也可以买现成的,一般肉铺和超市都可以代加工。
4、最后给饺子馅调味的那一步盐留在最后放,否则其它味道就进不去了。
5、如果做灌汤饺子,拌陷要先把肉馅用高汤或清水泄开,就是分三次放高汤向一个方向搅拌,再放盐和鸡精或味精和十三香,还是向一个方向搅拌,把肉上好劲,再放菜,汤就不会出来了,饺子吃起来才会有汤汁。
饺子馅不同寓意芹菜馅—即勤财之意 故为 勤财饺
勤:即勤奋、勤劳;经常,勤密(频繁)源源不断,谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福;更是对勤劳、务实的祝福。
2)韭菜馅—即久财之意 故为 久财饺
久:即时间长、久远,谓之久财。是祈福长久的物质财富;
3)白菜馅—即百财之意 故为 百财饺
对百样之财的祈福;或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
4)香菇馅—即鼓财之意 故为 鼓财饺
鼓:即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财;或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
5)酸菜馅—即算财之意 故为 算财饺
算:即核计,清算。如果钱多到要算一个晚上,那是多少呢?谓之算财;或为对选择的祝福,选择大于努力,愿亲戚朋友都能有个好的选择,选择好。
6)肉菜馅—即有财之意 故为 有财饺
祝福你有财,更祝福你有才。
7)鱼肉馅—既余财之意 故为 余财饺
余:即剩余,多出来的,祝福您年年有余,谓之余财。付出的是辛劳,得到的就是财富,余留下来的是健康。
8)牛肉馅—即牛财之意 故为 牛财饺
牛:即牛气之意,炒股朋友们的最爱,天天逢牛市,牛谓之牛财;更祝愿朋友身体健康,牛气十足。
9)羊肉馅—即洋财之意 故为 洋财饺
洋:即广大,众多;比海还广阔,祝您发洋财,谓之洋财。
10)大枣馅—即招财之意 故为 招财饺
招:即招唤,有如财神,天下间的财富,由你调遣,谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币,吃到的就是运气最好的,可又不是很安全、卫生,所以包上大红枣,祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火,招气十足。
11)野菜馅—即野财之意 故为 野财饺
野:即野外,或为意外。试问,绿色、健康的意外之财,谁不喜欢呢?谓之野财。
12)菜 馅—即财到之意 故为 财到饺
财到:即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅,即为素馅、菜馅,谓之财到。
13)甜 馅—即添财之意 故为 添财饺
添财:即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等;更与天才谐音,谓之添财。