汤圆的做法大全 冬至汤圆怎么做_冬至汤圆做法大全

 

爱华家常菜谱配图

  冬至汤圆怎么做_冬至汤圆做法大全

  珍珠醪糟

  【原料】主料:醪糟、汤圆粉、鸡蛋。调料:白糖、桂花。 【做法】将汤圆粉加少量凉搅拌成类似做疙瘩汤的小碎状,酒糟放在锅里加热,将搅拌好的汤圆疙瘩一把一把到锅里,边撒边搅拌,用文火2——3分钟,待小疙瘩完全漂来,打上碎鸡蛋花,蛋花漂起后关火,撒上桂花、白糖。

  芝麻枣泥汤圆

  【原料】大红枣、猪板油、芝麻、白细砂、水磨糯米粉

  【做法】 1)先将大红枣煮熟去核擦泥,猪板油去膜用刀拍碎,两者加白细砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成小汤圆,

  2)芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面,将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可,吃时油润绵软。

  芝麻汤圆

  【原料】适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。

  【做法】

  1)将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。 2)将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。

  3)将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。

  4)将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。

  山药汤圆

  【原料】山药50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉适量

  【做法】

  1)将山药捣碎成粉,放入蒸锅内蒸熟,加白糖、胡椒粉?少许,调成馅备用。

  2)糯米泡后,磨成汤圆米粉,分成若干小团。

汤圆的做法大全 冬至汤圆怎么做_冬至汤圆做法大全

  3)将山药馅与糯米粉团制成汤圆,下沸水锅中煮熟即成。

  炸汤圆

  【原料】各种馅料的汤圆500克,食油1000克,白糖少许。

  【做法】

  1)用竹签将汤圆扎孔若干,以防炸时爆锅溅油。 2)锅内的油六七成熟时,将元宵分两次炸制。待汤圆呈浅黄色时,用竹筷翻动,使之受热均匀,再炸至金黄时,表面开始有小泡泡出现,即捞出沥油装入盘中。

  3)在炸好的汤圆上放适量白糖。

  炸红豆沙汤圆

  【原料】汤圆粉、红豆、糖

  【做法】

  1)用汤圆粉和温水和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。

  2)红豆洗净用高压锅煮烂,用干纱布过水。 3)锅中放油,倒入红豆茸,加糖炒15分钟,红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。

  4)将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球,在锅中炸熟即可,炸汤圆时,会出现崩溅的情况,记得用竹签将汤圆扎孔若干,以防炸时爆锅溅油,注意一定要用小火。

  水磨汤圆

  【原料】压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。

  【做法】

  1)取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。 2)按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。

  3)待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。

  广东四式汤圆

  【原料】绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头、白糖、芝麻、熟猪油、汤圆皮

  【做法】

  1、先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料,

  2、将汤圆皮分别包入四种不同的馅心,做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。 每碗装不同馅料的汤圆各一个,汤圆软滑细腻,四种味道各异。

  珍珠圆子

  【原料】上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔红(红桔蜜饯)。

  【做法】

  1、将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(春秋季,每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。

  2、取剩余100克糯米,洗净后用温水泡软待用。

  3、将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉,与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁,将桔红切成颗粒状,将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心。

  4、将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水),分成20等份。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形,在表面均匀地沾上泡软的糯米。

  5、将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟,可热食,亦可凉食。

  核桃酪汤圆

  【原料】干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。

  【做法】

  1、将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤元馅。

  2、将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。

  3、核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时。

  4、把江米、桃仁、小枣肉放人碗中,加清水4两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。

  5、净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将桃仁浆下入,搅匀咸粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成

  

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