大家喜欢吃排骨吗?排骨做法多样,大家觉得排骨怎么做好吃?今天,小编就为大家介绍一下好吃的红烧马铃薯排骨,大家跟着小编一起来看看吧!##红烧马铃薯排骨的做法
材料
排骨300g马铃薯2小颗干香菇6朵青葱2只辣椒1只蒜头4瓣姜片4片甜豆荚
适量
<醃肉酱料>:
米酒1茶匙酱油2茶匙白胡椒粉适量全蛋液1/4颗太白粉少许
<调味料>:
酱油1.5大匙米酒1大匙糖1茶匙白胡椒粉少许香油少许清水100c.c泡菇水50c.c
做法
1排骨洗净擦干后用<醃肉酱料>抓码醃渍30分钟以上备用。
2干香菇洗净泡水变软后对半切、青葱切段、辣椒斜切片、蒜头切片备用。
3马铃薯去皮后切成块状,在活水下冲洗数次至水呈干净透明状捞起沥干备用。
4烧一锅热水,水滚后加入少许盐巴,放入甜豆荚汆烫后捞起沥干备用。
5起油锅,放入香菇炒至香味传出,再爆香蒜片、姜片、葱白。
6放入排骨、马铃薯翻炒,再加入酱油、米酒、糖、白胡椒翻炒均匀。
7加入开水和泡菇水,大火煮滚后转小火焖煮15~20分钟。
8最后大火收干酱汁,起锅前加入葱绿、甜豆荚、辣椒、香油翻炒均匀即完成。
排骨的其他做法——糖醋排骨的做法
材料
排骨500g,话梅3粒,料酒2大勺,生抽1.5大勺,香醋3大勺,冰糖30g,姜片5片,葱花1小勺,熟白芝麻1小勺
做法
1,将排骨斩成3cm长的小段
2,将话梅、料酒、生抽和香醋混合,倒入一碗清水(约300ml),混合后静置片刻
3,在一锅冷水中放入2片姜,倒入排骨,大火烧开后捞出排骨沥干待用
4,起油锅,倒入敲碎的冰糖,中火加热至冰糖融化呈现金黄色
5,倒入排骨迅速翻炒上色
6,将调味汁连话梅一起倒入锅里,大火煮开后盖上锅盖,转小火焖煮月30分钟
7,待排骨煮软后,开盖转大火收汁,起锅前烹入几滴醋拌匀
8,撒上白芝麻翻匀,起锅后撒上葱花即可
小诀窍
1,因为调味料很少,排骨要充分去除异味,用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水
2,话梅很咸,不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅,但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不用话梅,则要适量增加生抽、醋和糖的用量
3,炒糖色时要密切关注不要烧焦,最后收汁的时候成品颜色会显著加深,所以此刻糖色只要达到金黄色即可
4,这道菜的成败在于最后1分钟,一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡,完全粘附在排骨上没有任何多余水分,并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦
5,醋酸在加热过程中会挥发掉,所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。