鸭头的做法大全 菜谱鸭头的做法

  喜欢吃鸭肉的朋友想必知道鸭头也是难得的美味,今天,爱华网小编就为大家介绍一下鸭头的好吃做法,希望大家喜欢!

  卤水鸭头的做法

  材料

  鸭头4个,卤水料包1袋,姜1个,拍破,葱1条,挽结,花椒数粒,鲜汤或水1升

  做法

  1.将锅内掺入鲜汤,放入卤水料、姜、葱、花椒后,用大火烧开,转用小火熬5分钟。

  2.同时将鸭头嘴内外洗净,焯水然后切成两半。

  3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸,然后转为中火卤约30分钟,让其入味后即可捞出,凉后即可食用。

  椒盐鸭头的做法

  材料

  鸭头、生抽、老抽、老酒、洋葱、姜

  做法

  1、把鸭头先用老酒、生抽、老抽、姜卤熟;

  2、捞出放凉;

  3、锅里放油下锅炸到表面干焦;

  4、捞出后撒上椒盐与炒好的洋葱、葱、蒜。

  鸭的其他做法

  汴京烤鸭

  材料

  主料:北京填鸭2500克,

  辅料:冬菜50克,

  调料:盐5克,甜面酱50克,香油5克,蜂蜜30克

  做法

  1.将鸭子宰杀放血后,放在六七成热的水里烫透,捞出,用手从脯部顺长向后推,把大部分毛褪掉后,放在冷水盆里洗一下,用镊子去细毛,裁去爪和膀的双骨,抽出舌头;

  3.由左膀下顺肋骨开一个小口,取出内脏,从脖子开口,取出嗉囊,里外洗净,用开水把里外冲一下;

  4.京冬菜团成团,放入腹内;

  5.皮部先用盐水抹匀,再用蜜抹一遍,用秫秸节堵住肛门,在腿元骨下边插入气管,打上气,放空气流通处晾干;

  6.用秫秸将炉烧热,再用烧后的秫秸灰,将旺火压匀,用鸭钓勾住喉管,另一头用铁棍穿住,挂在外边,将鸭子挂在炉内,封住炉门,上边的口盖住;

  7.烤至鸭子全身呈现柿红色,即可出炉;

  8.食用时先由鸭脖下部,嗉囊上边开始,将全身的肉片成片,放在盘内;

  9.萝卜洗净,剞切成蝴蝶形放一碟内;

  10.葱去根须,洗净,切成葱花状,放一碟内;

鸭头的做法大全 菜谱鸭头的做法

  11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱,随鸭肉片上桌佐食;

  12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片,放在盘内;

  13.鸭油挖出,切碎,放在瘦肉一边;

  14.鸭头破开,放在瘦肉两边;

  15.把鸭肚里装的京冬菜,放在盘边上,上桌食用;

  16.鸭骨架可滚汤,煮绿豆面条。

  叉烤鸭

  材料

  主料:鸭2300克,

  辅料:腌雪里蕻300克,

  调料:麦芽糖25克

  做法

  1.鸭宰杀治净,再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口,拉出食管、气管、内脏等洗净;

  2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内,使脯腹鼓起,晾干;

  3.取烤叉从脊背靠腿处插进,再沿颈椎骨两旁穿出,鸭头弯过来存进叉;

  4.用开水均匀地浇淋鸭身,使鸭皮绷紧,麦芽糖加水100克稀释,在鸭身上淋一遍;

  5.烧木炭炉,执鸭叉先烤脊背,再烤两侧,最后烤胸脯;

  6.烤时勤转动鸭坯,使受热均匀,待烤至呈浅酱红色时取下,用薄片刀片下鸭皮,整齐地放在盘中即成。
 

  

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