如何做戚风蛋糕 美味的戚风蛋糕要如何做

因为戚风蛋糕本身含水分比较多,所以吃戚风蛋糕的时候您并不会感觉到特别的干,而且它的口感也非常的绵软,这使得它在制作成功之后的体积要比之前大出很多。你想了解好吃美味的戚风蛋糕要怎么做吗?下面就让小编给你介绍一下美味的戚风蛋糕要如何做?

美味的戚风蛋糕做法1

材料

蛋糕的方子:,蛋4个,低粉80克,橙汁60毫升,油40克,盐0.125小勺,橙,糖2大匙,水

做法

1.先把橙擦洗干净,因为怕橙的表皮会残留有防腐剂,再切成薄片,锅里放与橙片齐面的水加两大匙(15ML的勺子)糖,煮约十分钟至橙的白皮有透明感,取出沥干摆放在高温布上。

2.橙汁和油搅拌均匀。

3.筛入面粉和盐。

4.分次加入蛋黄拌匀。

5.蛋白打发至拉起短弯尖。

6.加1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀,再加入其余蛋白拌匀。

7.倒入已摆放好橙片的烤盘中。(我的烤盘是24CM*31CM的)

如何做戚风蛋糕 美味的戚风蛋糕要如何做

8.170度烤25分钟,烤好后稍放凉涂上果酱卷成蛋糕卷。

美味的戚风蛋糕做法2

材料

奶油奶酪60克,淡奶油20克,牛奶25克,蛋黄2个,低粉48克,蛋白3个,糖粉40克

做法

1.奶油奶酪放在搅拌盆里,隔热水稍稍回暖。

2.搅拌一下,拌到没有颗粒以后再加入其他液体。

3.然后把低粉筛进盆里,拌匀。

4.15cm戚风模只能装6分满。

5.烤箱180度烤30分钟。

小诀窍

cream cheese加淡奶油做的,没有另外的油脂材料,味道和质感有点像轻奶酪蛋糕,没有那么湿。

美味的戚风蛋糕做法3

材料

蛋清4个,白砂糖80g,低筋面粉40G,玉米淀粉10g,柠檬汁(或白醋)4滴,盐1g

做法

1.蛋清中加盐和柠檬汁(或白醋)用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入白砂糖打成硬性发泡。

2.将过筛的面粉、玉米淀粉切拌入糖蛋白中,用橡皮刮刀以上下切拌的方式拌匀蛋白糊。

3.将拌匀蛋白糊倒入模具中,并在桌上磕几下,把面糊中的气泡震出。烤箱预热180度烤约30分钟后从烤箱取出,倒扣晾凉再脱模。

小诀窍

我用的是8寸的心形蛋糕模,奶茶可能用的是6寸吧,我做出来的蛋糕感觉没奶茶的高。再就是感觉这款蛋糕没怎么长高,放到模具里是多高,做出来后还是多高。

美味的戚风蛋糕做法4

材料

戚风蛋糕材料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖20克(加入蛋黄里),玉米油30克(色拉油),牛奶30克

香草奶油馅:牛奶200克,细砂糖30克,蛋黄2个,粟粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油80ML(方子里是100,因家里只有80)

烤箱中层,上下火180度,约15分钟。

做法

【先来做香草奶油馅】:

1、蛋黄2个用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。

2、10克低筋面粉和10克粟粉混合过筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。

3、200克牛奶加30克糖,倒入奶锅里煮至沸腾即离火。

4、把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。

5、把第4步搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里,搅匀。

6、加入数滴香草精

7、奶锅重新放在炉上,用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾。面糊变得浓稠后,立即离火。

8、马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,并不停地搅拌使蛋乳泥保持细腻光滑的状态。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里备用。

【下面来做北海道戚风】:

1、把4个蛋白分三次加入50细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态,然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

2、在4个蛋黄中加入20克细砂糖,打匀,再加入牛奶和色拉油打匀。

3、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。

4、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

5、拌好后的面糊应该是浓稠、细腻、均匀的

6、把面糊装入纸杯,6成满即可,千万不要装得太满哈,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。

7、放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。看看,鼓出来了吧。

8、取出后放烤架上放凉,凉了蛋糕中间就回缩,正好可以往里灌馅。

9、这时取80ML淡奶油,打发到可以保持花纹的状态,取出冰镇的蛋乳泥放入打发的奶油里。

10、用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。尝一口,嗯,味道好极了!

11、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,挤入香草奶油馅,这时蛋糕表面就微微鼓起。拔出花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿,最后在蛋糕表面撒一些糖粉作装饰就可以了。

  

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