爱华网有的朋友因为黄鳝的外表过于滑腻而不吃黄鳝，但是黄鳝不但肉嫩味鲜而且具有很高的营养价值，今天，爱华网小编为大家整理了黄鳝的一些做法，希望大家对黄鳝改观吧!
酱烧黄鳝
【材料】：
黄鳝三根、大蒜十颗、料酒一汤匙、六月香豆瓣酱一茶匙、生抽一茶匙、老抽一茶匙、白糖一点点、姜片和葱段少量。(一汤匙=15ml或克、一茶匙=5ml或克)
【做法】：
1. 黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。
2. 用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。
3. 蒜头剥去外皮备用。
4. 锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。
5. 倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。
6. 倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
7. 接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。
8. 倒入一小碗水，大火煮开转小火。
9. 盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。
【小贴士】：
1.黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了，营养也就跑光了。
2. 黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。
3. 最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。
黄鳝肉丝粥
材料：
黄鳝200克、肉丝100克、葱一棵、姜小半块、红枣8个;东北大米适量
做法：
1、先煲粥(常规煲)
2、黄鳝处理干净滑过油加点姜片翻炒一下，加点料酒去腥;肉切丝用盐、淀粉、生抽腌制
3、待粥8成熟之后放入切好的红枣煮一会儿，然后放入肉丝烧开，然后再放入滑过油的黄鳝烧大概三分钟
4、加入一点点糖，一点盐，最后加入葱花即可。
串烧黄鳝
原料
黄鳝150克，菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。
调料
酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴，
烹饪步骤
1.黄鳝洗净，切出12等份。
2.蒜头及姜拍碎，葱切粒。
3.黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌30分钟
4.菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
5.用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。
6.放进微波炉内，高火煮30秒。
7.取出，串起菠萝,青椒及番茄,高火煮1分钟,便可供食 。
黄鳝的营养价值
1.增强记忆力
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3.养血补肝肾
黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。中医认为，鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。鳝鱼食用方法多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虚热者不宜食。
