菇类巧养生:如何挑选新鲜蘑菇

  “一荤一素一菇”是营养界公认的饮食绝配,荤素我们是可以理解的。可这“一菇”嘛,其实指的就是蘑菇。蘑菇营养丰富,味道鲜美,是高蛋白、低脂肪的健康食品。它常常被我们置于各种养生食谱中当做配菜来使用。可是你知道如何才能挑选到新鲜的蘑菇么?下面就跟着爱华阅读小编一起来看看吧!正确选菇,让你的健康更有保障!

  不论是金针菇、杏鲍菇、蘑菇还是香菇,都受到许多人的喜爱,其中香菇还同时是帮助女性防癌的好帮手!根据美国研究发现,香菇可以有效防止HPV病毒入侵人体,进而降低罹患子宫颈癌的机率。

  HPV除了与99.7%的子宫颈癌成因有关以外,其他相关的癌症包括95%的肛门癌、60%的咽喉癌、65%的阴道癌、35%的阴茎癌。而美国的老鼠实验研究发现,香菇中的“活性己糖”(AHCC)可以在90天以内消除HPV病毒,同时也能抑制子宫颈癌肿瘤细胞的生长。

  AHCC在日本早已做为营养补给品食用,根据资料显示,AHCC是合法 “机能食品”,已被日本、中国、韩国、泰国、西班牙及美国广泛研究,在日本AHCC更是癌症患者常使用的补给品及替代药物。

  香菇萃取物而成的营养补给品,一般人或许难以天天食用,但是直接吃菇类,也能得到不错的保健功效,菇类有丰富的维生素D,且晒过太阳后含量最多,丰富的硒也能抗氧化、清除体内自由基。

  市场上新鲜蘑菇的种类和数量最多,如何掌握挑选鲜蘑菇的技巧,做到营养与安全兼得。

菇类巧养生:如何挑选新鲜蘑菇

  香菇以菌盖厚实为佳。

  选鲜香菇首先看外表,新鲜的菌盖比较水灵,菌褶一片一片立着,不会倒塌,菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的,颜色过白或如墨般过于浓重,都可能是次品。

  杏鲍菇表面有光泽。

  杏鲍菇的菌盖为圆碟状,表面有光泽,平滑、干燥,直径以2—3厘米为佳,这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维若过粗,说明太老了,过细则太嫩,少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚,菌柄色泽洁白。

  金针菇选菌盖半球形的。

  买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色,香味浓、口感嫩;其他地方的多为白色,韧性较大。不管哪种颜色,新鲜的金针菇颜色均匀,无杂色,如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小,长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜,若菌盖长开,则说明是老金针菇。

  平菇挑菌盖小的。

  挑选平菇时,要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵,边缘向内卷,菌褶紧实,排列整齐,没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状,而且边缘不整齐、有开裂。此外,挑选平菇不能一味讲究个头大,直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。

  

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