创业励志故事 励志创业餐饮故事

在餐饮行业也有很多励志创业故事,都是很正能量的,那么励志创业餐饮故事都有哪些呢?一起来看看吧。

励志创业餐饮故事:“妈妈家”餐厅的创业经

曾在浙江人餐饮集团、上海雍福会会所任职行政总厨的丁忠华,靠一身扎实的功底走入了“大厨开店”的行列,在经历过一次失败后,如今他的“妈妈家”餐厅凭借着精准的菜品设计,在搏杀惨烈的上海滩成功站稳了脚跟。

今天介绍这位大厨老板的创业经,看看你能从中get到哪些成功元素。

丁忠华 2004年起担任上海早晨餐厅行政总厨,将其从一家小店扩张到最火爆时期的7个品牌;后历任浙江人餐饮集团行政总厨、上海雍福会会所行政总厨,2014年离职创业,现任老上海风味餐厅“妈妈家”董事长。

“妈妈家”的营业面积共150平方米,分上下两层,每逢节假日,下午四点半到七点半便能翻台三次,日营业额一万六以上,毛利63%左右。收入丰盈得益于丁忠华出色的菜品设计:性价比超高的同时又保证了利润。

首战输掉上百万

妈妈家其实这是丁忠华经营的第二个品牌。2014年,辞职后的他首先选择了火锅店作为创业项目,不到一年,就因经验不足加之竞争激烈而以失败告终,输掉了上百万。痛定思痛,丁忠华分析了失利原因:“厨师开店,多数先关注‘产品口味’,再关注‘怎么卖’。我当时太过自信,没有让自己的产品去迎合市场。

第一,出品缺乏记忆点,我所有的涮品和小料都做得非常完美,结果客人说什么呢?‘这里的东西,真的蛮好吃的,但我一样没记住。’而如果十个产品里有九种东西是普通的,只有蛋饺胜过别家,那客人就会说:‘这家的蛋饺真好吃!’

第二,没有充分考虑人均消费和性价比,我太关注食材了,为了开店,不惜代价找来了最好的牛羊肉,但客人的反馈是:‘花钱不少,没觉得东西有多么特别。’”

正是认识到这一致命失误,丁忠华在经营新品牌“妈妈家”时才能有的放矢,总结出了非常实用的开店心得:让客人感觉实惠,是设计所有菜品的出发点;先从顾客角度关注性价比、再从老板角度关注怎么卖。

主打菜品:狠抓记忆点

“妈妈家”的主打菜品食材讲究、“记忆点”突出。

例如老上海油爆虾,售价是88元,其记忆点是:不论什么季节,都保证虾的个头在65-70个/斤。在“妈妈家”这种定位的小店,一年到头能吃到这么大的河虾,客人就特别容易记得住;又如热卖菜脆皮小黄鱼,每桌必点甚至会点两份,其记忆点是:冷菜热吃,外酥里嫩,非常入味。此菜做法与熏鱼相似,都是将炸好的热鱼浸到冷卤中。丁忠华之所以没选择传统熏鱼,一是为了控制成本,小黄鱼的进价要大大低于青鱼或鲳鱼,二是出于装盘考虑,小黄鱼的个头比较均匀,整条出菜即可,每份都比较标准。这一点来自于丁忠华在会所从厨时的经验,那时这道菜是用鲳鱼做的,有些冷菜师傅装盘中不太讲究,有时一盘都是鱼肚子,有时一盘都是鱼头鱼尾,容易被客人投诉,而小黄鱼只要点条数就可以了,不必再花费心思关注“部位”。

创业励志故事 励志创业餐饮故事

用“组装”提高毛利

既让客人感觉实惠,又要保证餐厅毛利,这非常考验一个菜品设计者综合调度的“算计”能力。

丁忠华提升毛利的绝招之一就是“组装拼接”。以“椒盐排骨油炸馄饨”为例,在很多店的菜单上,这是两道毫不相干的菜品,而且一个在热菜,一个为面点。“椒盐排骨”是一道传统上海菜,其食材和烹调方法都比较单一,没有新意,所以虽然客人喜欢吃,却卖不出高价,对经营者而言没有太大的利润空间。丁忠华将其与馄饨搭配,以“菜点结合”的形式推出,增加了此菜的亮点、记忆点及盈利点。一般的家常馆子,椒盐排骨最多能卖到三十几元,而且整份都是排骨肉,主料用得多、毛利必然低,改良之后,盘子大了一倍、视觉冲击力增强,既有卖相又增加了可食性。丁忠华还从客人的就餐心理做了分析:如果两人来吃饭,点一份三十几元的椒盐排骨既单调又吃不完,现在又有排骨又有馄饨,花样多了,量还都不大,给人的感觉“刚刚好”。

一条连环计 卖火“副产品”

丁忠华的另一个招术,是靠“套裁”的方法物尽其用,以巧妙的设计保住毛利。

“八宝辣酱”这道传统菜,选料以精细、多样著称,下面藏的是鸡肉丁、猪肉丁、鸭胗丁、肚丁、香菇丁、白果、笋丁、开洋,上面盖的则是青椒丁、虾仁,共有十种料之多,成本不菲;此菜加热时间长、燃气用得多,再加上丁忠华为了保证品质,选用的是鸡腿肉而非鸡胸肉,使得成本进一步提升,要在小店里保住50%的毛利是不可能的。如何既保留传统口味,又能有钱可赚?丁忠华的办法是在其中添入口感软糯的年糕丁做辅料,改成了“八宝辣酱炒年糕”。年糕约占菜品总量的1/3,裹匀酱料后口味极佳,既降低了成本,又更新了搭配、增加了可食性。

菜单上还有一道“辣酱豆腐”,口味跟麻婆豆腐完全一样,售价28元。很多人感觉奇怪:一家上海菜馆为什么会卖一道传统川菜?之所以取名为“辣酱豆腐”,就是因为里面用到的丁丁都是“八宝辣酱”的下脚料——肚丁、胗丁需要切得方方正正,碎碎的边角料就与豆腐搭配,用麻婆豆腐的做法来烧成这道菜。正宗麻婆豆腐的辅料放的是猪肉末或者牛肉末,现在用八宝辣酱的碎丁丁来代替,选料更丰富、口感更多元;有那么一两道麻辣味的菜,顾客便多了一类选择。

辣酱豆腐的出场并非偶然,丁忠华在设计菜品时非常擅长使用这种“连环计”。例如菜单上的“雪菜豆腐黄鱼汤”,烧制起来极为方便,就是因为他合理使用了“套裁”手法,物尽其用:鱼骨汤是用做“苔条黄鱼”时剔下的鱼骨提前熬好的,豆腐可以跟“辣酱豆腐”备同一种料,黄鱼肉片是提前浆好的,既可用来烧这道汤,又能用来做另一道热销菜“糟溜鱼片”。而前文提到的“苔条黄鱼”中,一条黄鱼有三个去处,除了鱼骨吊汤外,修下的碎肉还可以打个“荠菜黄鱼羹”:锅烧开水,下入荠菜末、碎黄鱼肉,打入蛋花调味勾芡即成。因此,在“妈妈家”的厨房,绝无“废料”一说。

这种交叉变换各种排列组合来设计菜品的思路,其实就是用几十种原料织就一张大网,使菜单百花齐放。这是考验大厨经营意识的重要一环,过了这一关,便能极大地提升毛利、减少库存、提高后厨劳动效率。

点菜有抽成:只奖快捷菜、高利菜

“妈妈家”虽然是小店,但丁忠华很舍得把钱花在激励员工上,除了月底和年底从盈利中拿出一部分做奖金外,点菜员在日常工作中也能拿到提成。生意稳定的情况下,每人每天可以拿到三十几元,一个月就是一千元。服务员能够拿到提成的是两类菜品:

第一类,出品稳定、操作方便的,如葱油鸡、老毛蟹,都能直接装盘走菜。以毛蟹为例,卖一只可提一元钱。

第二类,利润高的菜品,如石锅菜饭,售价28元,每份可提一元。这道菜毛利为什么高?第一,炒饭中的荤料来自制作“全家福砂锅”时剩的边角料,成本几乎可以忽略;第二,“清炒菜心”一菜中用的是没有外皮的“标准菜心”,而剥下的“皮”顶刀切碎,就用来炒这道菜饭,也是“零成本”。另外,此菜选择了一个很好的器材:铁锅,既保温又能起焦香,卖点很足。丁忠华仔细琢磨过就餐者的心理,“如果两个人来吃饭,只点两碗白饭,总价6元,客人可能还会嫌贵,而花28元点一个菜饭呢,他会觉得有特色、很超值——焦香扑鼻,还有这么一大锅!”所以,这锅成本只有三五元的饭也登上了大众点评推荐榜。

当然,服务员要拿到这个点菜提成,除了考核点菜数外,还要考核服务态度。客人买单时,店长都会做个简单回访:“对我们的服务态度满意吗?”得到肯定答复后,才会给当桌的服务员计算点菜提成。所以,这就要求服务员在点餐时讲究技巧,不能强行推销,另外,后续服务过程中也要周到热情。

励志创业餐饮故事:80后君山妹临湘创业收获事业爱情

一位80后的君山妹,14年前来到临湘,怀揣创业梦想,凭借智慧、坚持,创办了拥有4家直营店的小家庭餐饮服务公司,取得了可观的经济效益和社会效益,成为临湘餐饮界的后起之秀和闪亮之星。

爱情梦激发创业梦

1981年1月,瞿园园出生在岳阳市君山区广兴州的一个贫寒农家,她一直憧憬着能凭自己的勤奋,走出广兴州,到更高更远的天空飞翔。

天有不测风云,在她念初一的那一年,父亲不幸因病去逝。初中毕业后,园园辍学了,要强的她,暗下决心,要用自己孱弱的肩膀,为母亲扛起生活的重担。

1998年,17岁的园园,背着空空的行囊来到岳阳。她犹如一只觅食的小鸟,在喧嚣与陌生的城市,寻找着自己的生存空间。她在岳阳粮都宾馆找到了一份工作,从端盘子开始,一步步,小心翼翼地走来。3年时间,她几乎将餐饮服务的每一个岗位都做到了极致,不到19岁,她便在一家海鲜酒楼担任了餐饮部经理。

这一年,园园的生命中出现的王子,却是一位同样出身贫寒的农家子弟,同在这家酒店打工的小厨师陈力华。小伙子的憨厚、实诚、能干,让园园动心。但爱情不能当面包,对这一份感情,同事、家人都不看好,甚至极力反对。大家都认为,凭园园漂亮的外表和现有的条件,完全可以找一个让她衣食无忧的人。但园园相信自己的眼光与选择。当然,园园知道,如果要想让家人认可自己的选择,唯一的出路就是两人能打拼出一番自己的新天地。

2002年,21岁的瞿园园和陈力华辞去了安定的工作,怀揣从朋友同事那里借来的15000元现金和雄心壮志,来到临湘,开始了他们的创业梦。

爱心营造“家的温馨”

自己既当老板又当伙计,两个人都身兼数职连轴转,经常是顾了这头顾不了那头,忙得每天只能睡四五个小时。当她的“君山怪味鸭”火锅店刚刚走上正轨,一场全国性的非典不期而至。

山穷水尽的时候,一筹莫展的时候,她也曾大哭过,哭过之后,擦干眼泪重新来过。

凭着一股永不服输的韧劲,凭着对未来的执著,凭着对爱的坚守,凭着一心一意要闯一条出路的信念,园园选择了坚持和变革。她和力华商量,重新筹集资金,将火锅店改成家常小餐馆,并更名为“小家庭”,意在能给顾客“家的温馨”,又能圆两个人结为连理的梦想。

为了立足市场,园园坚持以诚信立业、以服务赢顾客、以质量树品牌,把品质做到了每个顾客心里。首先从卫生安全入手,让每一个进店的顾客放心吃。每天清晨,他们从菜市通过精挑细捡,选取最新鲜的食材,一天下来,没有用完的食料第二天决不再用。炒菜用的食油等佐料,也一定要选最安全最好的。为了让顾客安心放心,他们把碗筷煮沸消毒,把煮碗筷的锅和炉子就摆在店门旁。为了赢得回头客,他们又从菜式的搭配与制作入手,认真研究食客口味,坚持做到色香味俱全。小店规模越来越大,由原来2个门面扩张到3个门面、5个门面、11个门面。2012年,小家庭餐馆正式注册为临湘市小家庭餐饮服务公司。

从2002年创业到2016年,14年时间,园园的事业发生了全新飞跃:从不足50平米的夫妻餐饮小门店到目前拥有员工160多人、资产1000多万、年缴税36万元、拥有直营店的餐饮企业,并成功将“华园小家庭”注册商标。

“公司+基地+农户”打造绿色餐饮

为了让顾客吃得放心、安心,从2013年开始,小家庭采取“公司+基地+农户”的模式,开辟并逐步扩大自己的特供基地:先后与村民签约合作,建立了小家庭特供蔬菜基地,严格按照食品安全要求种植和采收;与临湘宏源食用菌专业合作社和云尚土鸡专业合作社合作,由合作社直供符合绿色纯天然标准的食用菌和土鸡。同时,启用净水系统,从厨房到餐厅,所有用水都通过了净水系统处理。还充分发挥自己妈妈擅长制作各种酱菜、干腌菜的技术,在老家农村又专门建立了作坊,由妈妈亲自带队制作剁辣椒、豆瓣酱、麦酱、牛肉酱以及一些腊味和晒豆角、晒萝卜。

唱响中国梦时代主旋律,创造小家庭餐饮新事业。在追梦的路上,小家庭一定会秉持做诚信企业、做爱心企业的理念,以更加踏实、更加务实、更加负责的态度做好每一道菜,让更多顾客享受到小家庭高品质的服务。

励志创业餐饮故事:80后在校大学生的餐饮创业故事

初衷:开咖啡店不单是为了赚钱

说话不紧不慢,逻辑性强,自信满满,是向锐给别人的第一印象。

2014年6月14日中午,在郑大新校区的大学生活动中心2楼,一间装饰很低调的咖啡店里,不时有大学生情侣携手来此就餐。这间咖啡店是向锐在2013年10月份开办的。

前来就餐的药学院研一学生小陈说:“一杯咖啡十多块钱,一份意大利面也不到20块钱,对学生来说很实惠,比到校外的咖啡店划算多了。”

向锐说,当初开这个咖啡店的目的并不是单纯为了赚钱,而是为了给校园里有同样创业梦想的人提供一个交流的地方,在这里,会不定期举办各种小型的学术讲座、艺术沙龙,为鼓励在校学生创业,校方也对该店提供了很多帮助。

成绩:三家店年营业额达300多万元

除了咖啡店,向锐还在郑大的荷园食堂、柳园食堂楼上开了两家大型餐馆。

在荷园食堂的3楼,有一家名为“校园美味工厂”的餐馆,这是向锐2012年在郑大校园开创餐饮生意的第一家店。这个面积1000多平米的餐馆,虽然装修普通,但辟有十多个包间,菜价便宜,成为很多大学生生日聚会、毕业聚会的首选之地。为了吸引更多顾客,向锐还在一家网站上开通了团购业务,经常有不少校外顾客来该店吃饭。

位于柳园食堂3楼的“同和昌”餐馆是他的第二家餐馆。向锐介绍说,这家餐馆平时主要接待老师及社会人员就餐,所以装修档次高一些。

在友人的再三追问下,向锐透露了他开办的2家餐馆和1家咖啡店的年收益:3家店每年的营业额达300多万元,创业至今,除去给合伙人的分红外,他已赚了上百万元。

低谷:之前创业曾失败赔了十多万

谈起自己的创业经历,向锐说,他也曾遭遇过失败,并为此交了学费。

2008年,他开始到河南工业大学读大一,发传单、当保安、做促销,各类兼职工作他都有所尝试,随后又开始摆摊卖牛津词典,因为不好意思在自己学校当众卖书,他就跑到邻校摆书摊。大四那年,他在一家教育培训机构做代课老师,并用积攒的几万块钱入股,这家培训机构由最初的几个学生发展到了几百名学生,一年干下来赚了10多万,这也是他做生意捞到的第一桶金。

随后,他与一名社会人员合伙在河南工业大学校门口做餐饮生意,因为多种原因,最后不但没赚到钱,还赔进去了十多万元。但家里人没有埋怨他,反而资助了他几万元,鼓励他把生意做下去。

在做生意的同时,他还认真准备考研,并最终考上了郑州大学马克思主义学院的研究生。

执行力很强却很低调

虽然创业几年赚了不少钱,但向锐在校园还是很低调,没买车买房,因为他想用这些钱去投资更多的创业项目,现在,他正准备在信阳老家再开一家餐馆。

与向锐住在同一个宿舍的室友吕阳说,在老师和同学们的眼中,向锐是个执行力很强的人,因为他曾经在本科期间担任过校辩论队的领队,所以,说话很有条理和逻辑性,也很清楚地知道自己想要什么,平时,同学们都喊他“向总”。

“他的饭店每次出什么新菜品,经常会喊室友去试吃、提意见。”吕阳说,他们一个宿舍住着4个人,向锐跟大家聊的都是一些白手起家的名人奋斗故事。向锐经常给室友谈起他的创业梦想:做出一个在全国知名的连锁餐饮品牌。

他的合伙人黄璐说,虽然现在已是老板,但是碰到餐馆的下水道堵了、餐桌垃圾该收了等脏活累活,向锐还会亲自去干,“对朋友也很讲义气,乐于助人!”

2013年,向锐从百余名竞争者中脱颖而出,被评为郑州大学年度“创业之星”。

向锐给有志创业的师弟师妹的8条建议:

1、选择你所关心的,选择你喜欢的。

2、创业是个体力活,一个健康的身体比什么都重要。

3、创业初期,坚持下去是最重要的品质。

4、建议选择自己喜欢并且能够把握的项目,不能看到什么挣钱就干什么,那样有些盲目,结果也未必会好。

5、大学生创业,尽量运用科技降低成本,尽量充分利用校园资源,这样能够减少创业成本。

6、一个好的合伙人比一个好的项目还重要。

7、合伙创业中,合伙人之间要简单一点,财务一定清楚,关系要好,执行力要强,这样能成为一个好团队而不是团伙。

8、永远不要相信神话、暴富这样的成功学,踏踏实实做事,一定会有好结果。

  

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