最好吃的酱猪蹄的做法 酱猪蹄的做法

酱猪蹄是一道汉族名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥软,色艳。属于常见的家常菜,主料是猪蹄,以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,可做食补用。以下是小编为大家整理的关于酱猪蹄的做法,供大家参考!

酱猪蹄做法一

制作材料

主料:猪蹄2000克[1]

调料:盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

制作流程

猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。

锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。

将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,即为成品。

特色

咸香,酥软,色艳。

###酱猪蹄###做法二

食材准备

主料:猪蹄4个

配料:酱油100克,精盐10克,桂皮,花椒各5克,葱50克,姜20克。

制作步骤

1、将猪蹄用火烧一下,放入温水内泡一会。

最好吃的酱猪蹄的做法 酱猪蹄的做法

2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块,拍破。

3、猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉

4、再放入锅内,加水(以没过肉为佳)酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。

###酱猪蹄###做法三

食材准备

主料:猪蹄1对,姜1大块,大葱1根,蒜3瓣

调料:八角(大料)4颗,花椒40粒,陈皮1块(约2枚1元硬币大小),草果2颗,

桂皮1根(约中指大小),香叶2片,干红辣椒3根,料酒2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),老抽3汤匙(45ml),白糖1茶匙(5克),冰糖1小把(约30克),盐1茶匙(5克)

制作步骤

1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)

2、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

3、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

5、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。

注意事项

1、制作之前,一定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再使用。

2、酱猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比我们平时做其他肉类要多。另外,不要忘记放大蒜。

3、在步骤(3)中,放入猪蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。[2]

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/214061/480491782.html

更多阅读

鸡腿菇最好吃的做法——鸡腿菇炒虾仁 芹菜炒虾仁的家常做法

鸡腿菇最好吃的做法——鸡腿菇炒虾仁一直记得妈妈跟我说过的话:每当她觉得身体不好、没力气的时候,就做一个自己喜欢吃的菜,然后吃一大碗饭,立刻就会好了。那天在群里看到一个段子:某人在幼儿园门口偷听到两个小朋友的谈话——一小朋

苦瓜的做法大全最好吃 全世界最好吃的鸡鸭做法大全

   全世界最好吃的鸡鸭做法大全   豉油鸡爱华阅读配图  材料:鸡肉、姜、花生油、酱油、香油、盐  做法:1姜切丝,蒜切末备用;2锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐;3锅内的料调和均匀,把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上

金针菇怎么做好吃汤 金针菇最好吃的做法

   金针菇最好吃的做法   1.爽口金针菇  用料:金针菇 300克、枸杞子 1把、小葱 适量、食盐 适量、生抽 1小匙、醋 2小匙、白砂糖 适量、味精 适量、辣椒油 适量、香油 适量、植物油 适量  做法:  1、葱花切好放

美国最好vps推荐 9种最好吃的美国菜推荐

   9种最好吃的美国饭  芝加哥的热狗  1. 芝加哥的热狗  芝加哥是盆装比萨之乡,许多人都会告诉你这是一道不能错过的佳肴;当地的热狗是另一道著名的美食——一根维也纳香肠、小面包,让你在漫步花园时可以

炒酸奶的做法 酸奶小餐包最好吃的做法

  用料  高筋面粉(金像)350克,细砂糖50克,酵母5克,粉12克,盐3克,全蛋液42克,黄油35克,浓稠型酸奶120克,牛奶70克  装饰材料  全蛋液适量,芝麻可选  椰蓉可选,杏仁片可选  最好吃的酸奶小餐包的做法  可选这款光明浓稠型酸

声明:《最好吃的酱猪蹄的做法 酱猪蹄的做法》为网友不愿为妞再战分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除