凉菜主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。下面爱华网小编为大家分享烹饪凉菜的做法。
材料
鸡胸(也可用鸡腿)150克小黄瓜一条半辣油一小匙香油一小匙白醋两大匙糖一大匙酱油一大匙蒜泥一小匙熟芝麻一小匙高汤一大匙盐少许花椒粉少许
做法
小黄瓜切丝，不要用刨刀，用刨的没有口感，太软烂了。泡冰水20分钟。
鸡胸在电锅蒸熟待凉，再剥丝。
酱汁就是这道菜的灵魂了。酱油、白醋、糖、蒜泥、辣油、香油、高汤、芝麻全部混在一起拌匀即可。
排盘时先将黄瓜丝的水份沥乾，再
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