甲鱼汤的做法与功效 甲鱼的做法及功效作用

甲鱼的营养价值非常高,富含蛋白质、铁、钙、动物胶、角质白和多种维生素,今天,小编就为大家介绍一下甲鱼的做法,希望大家喜欢!

生炒甲鱼

主料:甲鱼一只

甲鱼汤的做法与功效 甲鱼的做法及功效作用

辅料:葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉

做法

1. 甲鱼一只,用80℃左右的水烫一下,剥去皮。用清水反复浸泡,冲去血水,再用料酒和胡椒粉腌一下

2. 姜、蒜切片,葱白、葱绿分别切段

3. 坐锅热油,放姜蒜葱白炝锅

4. 出香味时放甲鱼炒,炒至甲鱼变色,放料酒,加少许水,大火烧开后转小火

5. 5、6分钟后,转大火,加盐,放葱绿,生粉勾芡出锅

金瓜四宝煨甲鱼

原料:生态野生甲鱼750克,羊肚菌、白果各50克,藏红花5克,大枣10克,小金瓜4个约300克(雕刻成形的)。

调料:精盐6克,味精、绍酒各3克,鸡精粉、生粉各10克,白砂糖2克,胡椒粉1克,鸡汤150克。

制做:

1.将野生甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的小块备用;

2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫备用;

3.将羊肚菌、白果、大枣泡发好,藏红花泡开备用;

4.把鸡汤烧开,将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入,再下入精盐、味精、鸡精粉、白砂糖、胡椒粉调味,然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上图那样雕刻成型的)中,上蒸笼中火蒸30分钟即可。

特点:肉质滑嫩,营养丰富。

创新点:此菜为荤素结合的营养菜,浓汤煨甲鱼的做法比较新颖,它借鉴了谭家菜浓汤鱼肚技法,但改良了传统陶制盛器,用金瓜做盛器,上档次,够品味。

红煨甲鱼

原料:生态野生甲鱼800克,圆老南瓜500克,姜5克,葱、蒜各10克。

调料:精盐、白砂糖各2克,味精、辣椒油各5克,鸡精粉10克,胡椒粉1克,绍酒、老抽、生粉各3克,花生油1千克(实耗30克),鸡汤100克。

制做:

1.将野生甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块;

2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;

3.葱切成马蹄形,姜切片,蒜取蒜子备用;

4.南瓜雕刻成龙船形(如上图)上笼蒸熟;

5.净锅入花生油,加热至五六成热倒入汆过水的甲鱼块滑油,捞出沥干油备用;

6.锅内留底油,倒入葱、姜、蒜煸炒出香味,倒入滑过油的甲鱼炒2分钟,加鸡汤,放入精盐、味精、白砂糖、鸡精粉、胡椒粉、老抽调味,煨制10分钟,以生粉勾芡,放辣椒油,盛入蒸熟的南瓜器具中即可。

特点:香而不腻,辣而不燥。

创新点:此菜融合了川菜的调味,借鉴了南瓜蒸排骨的造型,以南瓜做盛器,食完甲鱼,其肉汤香味完全渗入南瓜中,再食南瓜,风味独特。

甲鱼的功效作用

1.提高免疫力

甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

2.养颜护肤

龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。当然,龟板是中药,应该由医生视具体的情况决定是否使用。

3.抗癌抑癌

甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等病症。

  

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