鱼汤的做法
一、雪菜黄鱼汤的做法
材料：鱼1条，雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做雪菜黄鱼汤的步骤：
1.将黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2.旺火上烧热炒锅，放入黄鱼，煎至鱼身两面金黄，再倒入酒，加盖稍微焖一下。
3.加入清水，用旺火，等到水烧沸，加盖用文火焖至汤呈乳白色（大概10分钟）。然后加入雪菜、精盐和葱段等佐料，最后用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。
二、鲫鱼汤的做法
材料：鲫鱼一条 ，粉丝三块 ，茶树茹二两 ，豆腐三块，葱，姜，盐，料酒 ，红辣椒。
做雪菜黄鱼汤的步骤：
1.杀鱼冼净，在鱼身刳五刀，用盐、料酒腌制约20分钟。
2.葱切段、姜切片备用，豆腐入盐开水煮两分钟装碗备用。
3.在鱼身涂上淀粉，放在热油锅炸5分钟，再捞出，注意：留少许底油，用来炒茶树茹。
4.在油锅放少许盐炒两分钟装盘备用。
5.在沙锅内倒入烧开的水（约1升）。把炸好的鱼放到锅内，水要完全浸泡鱼身为佳。待锅内的水炖至奶白色，把茶树茹放到锅内，炖15分钟后下豆腐，再炖5分钟。最后下粉丝、姜、葱、辣椒炖10分钟即可。
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