最简单的梅菜扣肉做法 梅菜扣肉家常做法

 梅菜扣肉家常做法

　　【主料】冬菜(干)2斤、五花肉3.5斤

　　【调料】食盐适量、鸡精2克、姜10克、生抽15克、老抽5克、陈醋5克、白糖少许、菜籽油适量、花椒粉适量

　　步骤：

　　1.冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用;

　　2.锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右;

　　3.取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水别倒掉，等下有用);

　　4.锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里;

　　5.直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟;

　　6.这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒;家常菜谱

　　7.然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片;

　　8.把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽;

　　9.把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制;

　　10.所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时;

　　11.蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了。

　　烹饪技巧：

　　1.去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切;

　　2.煮肉的水别倒掉，浸泡用油炸过的五花肉是最好的;

　　3.浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少;

　　4.用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看;

　　5.不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。

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