玫瑰杨梅 玫瑰杨梅介绍

　　玫瑰杨梅

　　原料配方(产品100公斤)：鲜杨梅230～240公斤，食盐23～24公斤，白糖64～68公斤，柠檬酸100～200克，糖精100克

　　工艺流程：选果(九成熟、颗粒大、饱满、色淡红或淡黄)→腌盐(原料少，可直接浸糖;原料多，可用波美10°盐水腌5天左右，再行加工)→漂水(1天，终点含盐2～3%)→浸糖(按鲜杨梅50%加糖，浸一天)→浓缩(用真空浓缩锅，浓缩到35°，经2～3天)→第二浓缩(加糖到32°，将杨梅倒入缸中，浸数天)→曝晒(曝晒4～5天，在晒时要加糖水23°、糖精、柠檬酸。如色泽不好，加万分之一玫瑰黄)→成品(水分含量20%)→交库

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　　感官指标：

　　色泽：玫瑰红色或棕红色，有光泽。

　　形态：略圆形，果肉汁泡大体完整，外表半湿润状。

　　组织：吸糖透心，渗透饱满，质柔软，结实，吃时无沙感。

　　滋味：清甜、酸津，有原果味，无异味。

　　理化指标：总糖64～68%，还原糖35～50%，总酸1.2～2.2%，食盐1～3%，水分21～27%。

　　微生物指标：无致病菌及因微生物引起的发酵、发酸、霉变等现象。

　　保质期：6个月。在6个月内不返砂、发霉、发酵。

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