年底腊味香刘满英 3款香腊味美食

年底腊味香刘满英 3款香腊味美食

 ◎豆豉辣椒焖腊鱼

食材:腊鱼、辣椒粉、豆豉、芝麻油

做法:

1.将腊鱼剁成小块过茶油爆香后捞出。

2.余下的油中撒入豆豉和辣椒粉煸香,再倒入煎好的腊鱼搅拌均匀。

3.再倒入少许水焖几分钟后即可出锅。

●点评:这种做法适合喜欢咸香口味的人,建议选用湖南腊鱼,因其制作时未放糖,鱼的甘香更为浓烈,且辣椒能帮助提鲜增加甜味。

◎干蒸腊鱼

食材:腊鱼、姜丝、蒜、红尖椒

做法:

1.腊鱼提前切块,用淡盐水浸泡1-2小时(泡水的时间视鱼的咸度而定),捞起沥干水分;

2.蒜去皮拍松、青红椒切椒圈待用;

3.锅内放油,烧热后,将腊鱼(鱼皮面朝下)排入锅中,大火煎至鱼皮焦黄起泡(腊鱼不存在粘锅问题,可以煎2-3分钟后用锅铲翻翻,看煎的效果),加入姜丝蒜瓣、青红椒,烹入少许生抽和醋、加一勺糖,翻匀后加入半碗水;

4.盖上锅盖焖制5-8分钟,待鱼肉膨胀,锅中汤汁变少时,开盖收浓汤汁,装盘即可。

●点评:一般吃腊鱼前,都需要将烟熏的腊鱼放入洗米水或淡盐水中浸泡,可去除烟熏味。姜蒜除了起到去腥的作用外,更能起到体味的功效,丰富口味。

◎腊味煲仔饭

食材:腊肠、腊肉、青菜、鸡蛋、大蒜、蒸鱼豉油

做法:

1.在煲的底部抹薄薄的一层油。

2.将洗净后的大米和水一起放入沙锅,泡30分钟以上,让米粒变软,这样做出来的饭才不会夹生。米和水的比例大致是1:1.5。烧制的过程和电饭锅煮饭时所用比例一样。

3.将青菜洗干净,捞出切段备用,腊肠腊肉清理干净后切片。

4.在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀。

5.将沙锅盖上盖用大火煮开,然后转小火,将米饭煮到八成熟。

6.在饭出现蜂窝的时候,用勺子搅拌一下,然后在沙锅的周围淋上适量的色拉油,可以防止糊锅,锅巴也更加香脆。

7.放入腊味和一个蛋,盖上盖焖10分钟左右。

8.在这个过程中开始煮青菜或是用大蒜炒青菜。

9.最后将其放置煲仔饭中,淋上豉油,焖两分钟即可。

  

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