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主材：
无骨鸡腿肉 450克，切片
泰国茄子 10根，对半切
中个洋葱 1个，去皮切丝
九层塔叶 5片
汁料：份量只供参考
九层塔叶 10片
泰国绿咖哩膏 1汤匙
椰汁 500毫升
柠檬叶 10片
奶 120毫升，可选
腌料：
鱼露、糖、生粉、水、油 适量
制作方法
1. 先将鸡肉用少许鱼露、糖腌15分钟，再加生粉、水、油拌匀，快火下油(约1汤匙)起锅，将鸡肉炒熟盛起备用。
2. 椰汁和柠檬叶和九层塔叶用大火煮开，关火后焖10分钟，滤渣备用。
3. 快火下油(约1汤匙)起锅，加入绿咖哩炒香，再加洋葱和1/2茶匙盐炒软，加入椰汁，茄子和鸡肉炒匀，汁料煮开转中火盖盖焖4分钟，熄火加入九层塔叶炒匀，装盘即成。
小贴士：
绿咖哩膏中有香料，要炒过才会变香。加奶有利于降低辣度，怕辣的可以多加一点。
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