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厨房不仅对于每一个家庭非常重要,对于酒店来说也是非常重要的,毕竟客人来酒店主要就是为了吃饭,如果厨房设计的不合理,那么必然会影响到整体的工作效率,对于酒店也会造成很大的损失。以下为您介绍的是怎样的酒店厨房设计更合理?酒店厨房设计的三个规范是什么?希望可以帮助到开酒店的朋友们。
怎样的酒店厨房设计更合理?
1、厨房地面
厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。
2、厨房的通风
不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
有许多在厨房水槽(水池)设计时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。
酒店厨房设计的三个规范是什么?
一、按照标准规范进行设备设计
设备设计要符合国家和地方的设计、卫生防疫和消防的要求,如《冷库设计规范GBJ72-84》、《建筑给水排水设计规范GBJ15-88》、《通用用电设备配电设计规范》、《调理类不锈钢厨房设备标准QB/T2139.1～2139.7-1995》、《燃气用具类标准GBIL/69-1996》《不锈钢冷轧板GB3280-1992》、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《城市区域环境噪声标准》等。
二、按照酒店的实际情况进行设备设计
1、设备设计要根据用餐人数、菜系来定,用餐人数越多,设备的型号和功率等参数都要相应配套,主做菜系是中式菜肴还是港式菜肴,要分别进行设计以适应菜系的烹调特点,如是否多油,是否爆炒等。
2、设备的设计要符合使用人员的厨房操作程序和人体工程原理,设备外表的锐角要少或者包上了安全边角,方便安全。
3、设备的设计要节能环保。
三、按照合理性要求来进行设备配置设计
设备的配置要数量适当,无需过分追求设备的华而不实。配置的设备性能要好,耐用、防火、抗污染、易清洁。
通过以上的介绍之后,我们知道怎样的酒店厨房设计更合理?酒店厨房设计的三个规范是什么?如果想要使酒店厨房设计的合理,那么就必须要请正规的装修公司,他们的设计师比较专业,而且经验丰富,与他们进行交流沟通,他们就能够设计出你想要的效果,价格也会比较合理。
