家庭自制卤菜秘制大全
辣汁卤藕
食材:卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml
做法:
1)准备卤水一罐
2)莲藕切去两头,不要削皮,分切成15CM长左右的段,洗净备用
3)取一大砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段
4)盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可
5)如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经卤好,如果感觉有硬度,捅到一半就捅不动了,就表示还没卤好,还要继续煮
6)将卤好的藕取出,置于盘中晾凉
7)待冷却后切成小片
8)油泼辣子、醋、卤水调成味汁
9)倒在藕片上,拌匀即可
快手卤
食材:五花肉250g、鸡蛋6个、炸豆皮100g、米酒1500ml、酱油300ml、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、五香粉1小勺、八角适量、冰糖适量
做法:
1)这边材料:五花肉、鸡蛋、炸豆皮。
2)把鸡蛋洗净放在水里煮熟。
3)煮熟后的鸡蛋剥壳后备用。
4)五花肉切块。
5)炸豆皮先用热水泡软。
6)准备辅佐料:蒜头、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。
7)把辅佐料:蒜头拍碎、辣椒、姜切片。
8)压力锅里倒入适量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放进锅里小炒一下。
10)倒入酱油300ml。
11)加入米酒1500ml。
12)加入炸豆皮。
13)加入熟鸡蛋。
14)加入一小勺五香粉。
15)加入适量的冰糖。
16)最后加入葱压味。
17)盖上压力锅盖、先开大火煮。等压力锅发出声音后、开小火继续煮十五分、即可熄火。
美味卤香干
食材:香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量
做法:
1)准备好材料,鸡蛋煮熟去壳。
2)炖锅里加入半锅水,将卤料放入汤内。
3)豆干表面滑刀。
4)将香干和蛋放入卤水中,加入适量生抽、盐。
5)锅上火,水开后改小火炖上1小时。
食材:新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适量、莨姜适量
做法:
1)鸡爪清洗干净,去爪尖。
2)把鸡爪放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗。
3)砂锅里放入佐料。
4)把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。
5)倒入一汤匙老抽。
6)加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。
食材:土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生姜少许、米酒少许
做法:
1)鸡腿处理干净,用叉子在腿上刺出密集的小孔
2)坐锅烧水,下姜片、米酒、鸡腿飞水,捞出沥水待用
3)坐锅起油,下姜片爆香
4)下辣椒红油、牛肉酱,翻炒煸香
5)下鸡腿,翻炒一分钟
6)下老卤水,大火煮沸,转中小火
7)每三分钟鸡腿一翻身,期间汁水片刻不停淋在鸡腿上,煮30分钟8)待汤汁收浓,鸡腿半分钟一翻身,收至浓油性汤汁起锅即可
卤猪蹄
食材:卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖(也可用砂糖)、生抽、老抽、老酒、胡椒粉
做法:
1)洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,后斩成小块。
2)锅内加入卤