刺参如何发 如何挑选刺参

   选购要点

  首先,要看刺参的外观,一般好的刺参皮质清晰,颜色自然,绝不是通体的黑色,当然也不是通体都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次,要看刺参的发泡效果了,好刺参的肉质劲道一些,吃起来有弹性。

  第一,刺参一定要干燥,不干的刺参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;

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  第二,购买干刺参时一定要挑选干瘪的,现在有不少不法商贩在刺参的加工过程中,为了增加刺参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的刺参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性;另外还需要注意的是,有的刺参是染色的,在外观看颜色非常漆黑,刺参的开口处也是黑色的,里面露出的刺参筋都是黑色的,可见利欲熏心的制造者,见利忘义的程度了。

  第三,购买干刺参时不要一味追求价格便宜,要结合干刺参的水发率来进行综合比较。一斤好的干刺参可以发制出10斤的水发刺参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。

  其他方法

  鉴别刺参的时候首先是看干刺参的色泽。品质好的干刺参,色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色,不光亮。而色泽比较亮晶的,多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。其次是看干刺参的肉质。品质好的干刺参,经过一至两次的加工就可以了,发制时有一定的膨胀和伸缩。而品质稍差的海参要达到标准的个头,就必须多次煮沸,用盐腌渍多次,在发制后也就不会有多少的膨胀率,而且肉质松软。第三点是尝试发泡海参的水有无异味或者甜味,谨防买到糖干刺参。第四点是干刺参腹内的肉筋。一般好的海参,它的筋是完整的,颜色发黄或者发白;如果颜色不很清晰、发污,而且不是完整的,则要慎重选购。

  望闻问切

  望:刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深。生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色。所以,颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔,也就是俗称的短、粗、胖,而劣质海参的刺长、尖、细。”,野生海参要3年以后才能长成,而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺,才会具有丰富的营养价值。

  闻:有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道,劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道,那就更不能买了,里面可能掺有添加剂。

  问:一问产地二问年龄。很多市民在购买海参时发现海参价格不一,这其实跟海参的产地和年龄有很大关系。产自宫家岛海域的海参叫“宫品极品海参”;产自银滩海域,但非宫家岛海域的海参叫“金至尊海参”和“宫之尊海参”;而产自威海海域,而银滩海域的,叫“标准海参”。如果商家只笼统地标明“产地威海”,这中间可能就有很很大的区别。消费者在买海参前,一定要问明产地。

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  切:海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。”

  

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