软炸虾仁的家常做法很容易上手,而且软炸虾仁色泽金黄,虾仁鲜嫩,非常诱人。你了解软炸虾仁要怎么做才好吃吗?接下来,小编跟你分享软炸虾仁的正宗做法。
笋丝软炸虾仁的家常做法
软炸虾仁食材准备
虾仁75克,鸡蛋25克,面粉25克,生笋150克,食用油20克,芝麻酱5克,精盐、味精、胡椒粉各适量。
方法步骤
1.虾仁洗净去水,放入碗内。
2.将面粉、鸡蛋调匀,倒入虾仁碗内,放进精盐调匀。
3.油勺上火,油热后倒入虾仁,炸至呈金黄色,捞出倒在盘内,撒上胡椒粉。
4.生笋去叶、皮,洗净切成丝,拌以芝麻酱、精盐、味精即可,撒在炸虾仁上食用。
软炸虾仁的正宗做法
软炸虾仁食材准备
较大的虾12只,白胡椒粉1/2茶匙,盐1/2茶匙,料酒2茶匙,葱1根(只取葱白部分,切成葱末),姜末1茶匙,鸡蛋1个,蛋黄1个,中筋面粉一杯,芡粉2汤匙,菜油约1000毫升。
方法步骤
1.将去壳去虾线的虾对剖切开,但不要切断,剖开后用刀背拍拍,把虾肉拍松。
2.将剖开的虾仁一片一片铺在盘子上,抹上胡椒粉和1/4茶匙盐,淋上料酒,撤上葱姜末,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟,最长不超过4个小时。
3.拿一个碗,放入鸡蛋和蛋黄,再放入半杯中筋面粉、芡粉和剩下的1/4茶匙盐,搅拌均匀。
4.将剩下的半杯面粉倒在盘子里,将和好的面糊、装着面粉的盘子和处理好的虾仁放在灶台边,备用。
5.将油倒入锅中,加热油,一边加热油,一边将虾仁逐个蘸上面粉放在盘沿,待油温足够高,但还没有冒烟时,提起虾尾蘸面糊,蘸好面糊后稍微甩一甩、甩去多余的面糊,然后轻轻将虾仁滑下锅,小心别溅起热油。
6.当全部虾仁下锅后,开大火,将虾仁炸至金黄色。
7.约5分钟后将虾仁捞起来,放在纸巾上吸吸油后即可上桌。
家常软炸虾仁的做法
软炸虾仁食材准备
鲜虾250克,面粉100克,盐1/2茶匙,料酒1茶匙,鸡蛋清2个,椒盐1茶匙。
方法步骤
1.虾去皮和虾线(虾背内从头部延伸至尾部的黑线),用盐和料酒腌片刻。
2.腌好的虾用鸡蛋清、面粉和少量水挂糊。
3.锅中放油,烧至五成热时,转小火,放入挂好糊的虾,炸至表皮变黄后捞出。
4.待油温升高,再放入虾仁,复炸至金黄色捞出,食用时搭配椒盐蘸食即可。
小贴士
1.裹糊的材料有很多,最常用的就是面粉和蛋清,如果有日式的炸虾粉自然更好。
2.蘸食不限于椒盐,番茄酱、泰式甜辣酱都能搭出别样的风味。
家常软炸虾仁怎么做
软炸虾仁食材准备
虾仁200克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,淀粉10克,盐3克,味精2克,料酒5克,椒盐3克,花生油25克。
方法步骤
1.将虾仁洗净,除去虾线。
2.虾仁入碗中加精盐、味精、料酒搅匀。
3.碗中加鸡蛋清、面粉、淀粉、少许水,调成糊。
4.勺内加花生油烧热,将虾仁裹拌入糊,逐个下入油中,炸至金黄色时捞出装盘即成,上席带椒盐。
小贴士
1.腌制虾仁的时候,盐应少放,以免口味太重。
2.调糊不要太稀,因为虾肉上带有水分。
3.炸虾仁时,要将虾仁逐个下油锅以免粘连。