醪糟是什么样 醪糟是什么

   醪糟汤圆在我们日常生活中广泛流传着,但是如果我们要吃上正宗的醪糟汤圆就要到四川上去吃。四川的醪糟汤圆之所以出名,这要是因为醪糟的原因,那醪糟是什么?

  醪糟是什么?

  醪糟(láozāo),又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”,是江南地区汉族传统小吃。

  醪糟经糯米发酵而成,夏天可以解暑。主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。

  醪糟的做法

  主 料:糯米

醪糟是什么样 醪糟是什么

  辅 料:酒曲

  用料:

  1.大糯米两斤

  2.酒曲7g(用量在买时问清楚用量)。

  做法:

  1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

  2.捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。

  3.蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。

  4.加盖用大火蒸约四十分钟。

  5.在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。

  6.尝尝看糯米有没有蒸熟。

  7.糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。

  8.晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。

  9.当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

  10.将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有,就用砂炖锅了),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。

  11.盖上盖子,放入被窝。

  12.被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,放置约两天至五天,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放一周左右即可食用。

  

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