鸭肝的做法大全家常 鸭肝的好吃做法

鸭肝能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。鸭肝能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。你知道如何做出可口好吃的鸭肝吗?下面就让小编给你介绍一下怎么做出好吃的鸭肝菜肴?

一、炒鸭肝的做法

材料

鸭肝250克,胡萝卜50克,青椒角少许,鸡蛋清1个。调料油500克(约耗50克),绍酒、酱油各1大匙,醋、白糖各1小勺,花椒油1/2小勺,精盐,味精各1/4小勺,葱、姜丝、蒜片各少许,淀粉适量。

做法

1、鸭肝洗涤整理干净,抹刀切成薄片;胡萝卜洗净,切成“象眼片”。

2、鸭肝装入碗内,加入精盐、味精、蛋清、淀粉浆拌均匀,下入六成热油中,滑散滑透,倒入漏勺。

3、炒锅烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐、味精,添少许汤,再下入鸭肝、胡萝卜片、青椒角,翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋花椒油即可。

材料替换

原料用鸭血替换鸭肝,称炒鸭血。

口味变化

调料加入树椒丝,称炒辣子鸭肝。

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二、盐水鸭肝的做法

材料

鸭肝800克。酱料包花椒25克,香叶10克,葱100克,姜60克。调料精盐80克,白糖10克,味精50克,鸡粉10克,料酒20克。

做法

1.将鸭肝洗净,用剪刀剪去鸭油及碎肉,整理好备用。

2.坐锅点火加入清水,烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准),再以中火煮至开锅后关火,撇净水中浮沫。

3.另取一个盆子,放入酱料包,先用少许原汤将精盐、白糖、味精、鸡粉、料酒调匀,再把鸭肝和原汤倒入盆中,将鸭肝浸泡至熟。

4.将鸭肝捞出后晾凉,改刀装盘即可。

料理小百科

1.肝脏是动物体内最大毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝脏放在水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;烹调时间也不能太短,至少让肝脏变至灰褐色,看不到血丝才好。

2.煮鸭肝时,开锅后要马上关火,以免鸭肝老硬。

三、酱烧鸭肝的做法

材料

鸭肝,姜,辣椒,叉烧酱,料酒,老抽,糖,味精

做法

1.将鸭肝洗净,放在开水里焯一下,捞出控净水。

2.旺火热锅倒入生油,然后把姜辣椒放进煸炒片刻后加入鸭肝继续翻炒。

3.接着将所有调料和少许水倒入煮至收汁为止即可,装盘时切块淋上酱汁。

四、芝麻鸭肝的做法

材料

主料:鸭肝。

辅料:芝麻,粉丝。

调料:盐,味精,胡椒粉,姜汁,料酒,香油。

做法

鸭肝出片,拍上玉米粉,鸡蛋,白芝麻制成半成品待用;炒锅热锅凉油,油温七成热时,放入鸭肝炸制,改刀后放入容器。

  

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