食品安全知识 食品安全知识之诱人的果冻

果冻,哎哟,又挑起了小编的食欲!不要笑小编,小编我还是个孩子,在小编的麻麻眼里,哈哈!可以说,很多孩子对果冻都没有免疫力,包括小编在内!可是小编今天一看它的配方,我就傻眼了!我宁愿我不知道,“要死就一定死在你手里”!好吧,打住!就让小编我,摸着滴血的心告诉你这些残忍的真相吧!

明胶

明胶由骨胶原中提取而得,其中富含的纤维蛋白可使皮肤坚韧平滑。人们将猪骨和牛骨剁碎,浸泡在酸液(猪骨)或碱液(牛骨)中,然后在沸水中熬煮。再将混合物过滤,脱水,制成粉末,便可以用来制作果冻了。

整个过程就像变戏法一样神奇:骨胶原由三种扭成三螺旋状的长链氨基酸组成,应该就是三链DNA的意思吧?算了,当我没说过。向明胶粉中加入的热水会瓦解螺旋结构,长链氨基酸从而彼此散开。而混合物冷却之后,螺旋虽然会重新形成,但却变成了纠缠的网状,瘫在你的模具底部。此时它就像一块多孔的海绵,有无数细微的小孔吸收水分。整个过程完全反过来:开始时是向胶状的固体中加水,最后得到的则是锁住了水分的、颤巍巍的固体。(还好学过一点生物啊,要不我完全就是蒙了!)

明胶无色无味,因此必须加入其它添加剂。盒

己二酸

己二酸可由石油衍生物环己烷合成,通常被当做生产尼龙和聚酯的原料,还可用作PVC中的增塑剂。它的酸味可以用来平衡糖的甜味,为食品带来水果般的味道。

富马酸

富马酸是最强大的食品酸味剂之一,可以产生糖果和口香糖中久嚼不散的酸味,此外,它还具有防水性质,可以用来保存粉末状食品。人体皮肤在阳光照射下也会产生富马酸,因此在沙滩上舔别人可不是个明智的选择。

磷酸氢二钠和柠檬酸钠

酸性过强会阻碍胶体形成,因此需要一些缓冲剂来中和pH值。此外,柠檬酸钠也会产生酸味和咸味。它是苏打水和雪碧的主要原料,你可以回想一下它们的味道。

人造香精

味觉是一种相当简陋的官能——你的舌头只能感受到五种不同的味道。因此为了创造水果的味道,化学家们便求助于挥发性酯类,让你的鼻子闻到散发出来的微弱气味。通常来说,乙酸辛酯可以产生橙子的味道,邻氨基苯甲酸甲酯对应葡萄的味道,甲基丙基环氧丙酸乙酯(又名草莓醛)则对应草莓的味道。(已经感觉不会再爱了)

人造色素

以石油为原料生产的便宜染料可以使成品染上引人注目的色彩。这些色素比天然染料要稳定得多,而既然你的食品可能要在货架上存放数年,稳定性便至关重要。草莓味的果冻中含有诱惑红。有些研究指出,这种人工色素可能诱发儿童多动症(说的是小编我吗?!)。由于这种原料的使用及高糖分,果冻的营养价值也在受到质疑。

小编我此刻只想静静!别问我静静是谁~~~~~

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