爱华网无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。好吃的菠萝排骨应该要怎么做呢?现在，小编来告诉你菠萝排骨的做法。
菠萝排骨的做法1
菠萝排骨食材准备
排骨150克，菠萝肉150克，番茄汁30克，青红椒片、葱段、蒜末各少许，盐、味精、吉士粉、面粉、白糖、水淀粉各适量。
方法步骤
1.排骨洗净斩段;菠萝肉切块。排骨加盐、味精拌匀，加入吉士粉，均匀地裹上面粉，腌渍10分钟。
2.热锅注油，放入排骨拌匀，炸约4分钟至金黄色且熟透，捞出。
3.另起油锅，炒香葱段、蒜末、青红椒片，加入少许清水，倒入菠萝肉炒匀。
4.倒入番茄汁，加入白糖和少许盐调味。
5.倒入炸好的排骨，加入水淀粉炒匀，淋入少许熟油拌匀即可。
菠萝排骨的做法2
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菠萝排骨食材准备
精猪排骨600克，菠萝100克，吉士粉25克，干淀粉50克，水淀粉25克，葡萄酒15克，姜片10克，葱节10克，精盐53克，胡椒粉2克，白糖10克，色拉油100克。
方法步骤
1.排骨斩成10厘米长的段，用清水漂去血水，控净水分，放入盆中，加入葡萄酒、精盐、姜片、葱节、胡椒粉等拌匀，码味30分钟左右，入笼蒸至离骨取出，粘裹上干淀粉待用。
2.菠萝去皮，切成0.5厘米大小的丁。
3.炒锅置于火上，放入油烧至七八成热，下入排骨炸约1分钟，至外酥变色时捞出。
4.炒锅内放入清水，下入白糖，用吉士粉和水淀粉勾成芡汁，再下入炸酥的排骨和菠萝，炒匀即可。
小贴士
1.排骨必须用清水漂净血水，成菜色泽才好。
2.排骨裹干淀粉时须裹均匀，但不可裹得过厚，以免成菜后影响口感。
3.菠萝丁应在勾芡后放入，吉士粉不宜放入过多，以免影响口感。
菠萝排骨的做法3
菠萝排骨食材准备
猪排骨450克，菠萝100克，鸡蛋1个，湿淀粉50克，面粉25克，番茄酱30克，白糖20克，精盐1克，植物油800克。
方法步骤
1.菠萝切成片。猪排骨剁成段，下沸水锅中汆透捞出，入味。
2.番茄酱、白糖、水20克、湿淀粉10克对成料汁。另将余下的湿淀粉和鸡蛋、面粉调成糊，排骨挂匀糊，逐块下入烧至五成热的油中炸至脆硬捞出。
3.锅内留底油15克烧热，下入菠萝片，倒入对好的番茄汁烧开，下入排骨块翻匀，出锅装盘即成。
排骨块要用小火炸制，以免排骨肉外煳内生。
排骨的制作技巧
1、猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
