清蒸狮子头的做法视频 清蒸狮子头的做法

　　材料
　　瘦肉末...420公克 肥肉末...180公克 荸荠...100公克 胡萝卜...30公克 水发香菇...15公克 花椰菜... 200公克 鸡蛋...1个 姜末...15公克 葱末...20公克
　　
　　调味料
　　盐...6公克 水...100cc 鸡精粉...8公克 细砂糖...10公克 酱油...15cc 料理米酒...15cc 白胡椒粉...1茶匙 香油...大匙
　　
　　作法一
　　荸荠拍碎後切成粒状，胡萝卜及水发香菇切细粒，花椰菜洗净後切成小块以滚水烫约10秒钟，上述材料备用。
　　
　　作法二
　　将剁好的瘦肉末放入钢盆中，加入盐搅拌後，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止
　　
　　作法三
　　在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀後将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
　　
　　作法四
　　於作法3拌好的肉中加入作法1中处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇与姜末、葱末、肥肉末及其他调味料，拌匀後将肉馅分成数等份，用手掌拍成圆球形即成狮子头。
　　
　　作法五
　　将作法4中作好的狮子头置於盘中，放入蒸锅以大火蒸20分钟。
　　
　　备注
　　起锅後，将作法1中处理好的花椰菜摆於盘边作为装饰即完成。
 

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