怎样烧鸭子简单又好吃 鸭子怎么做才好吃

鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称,或称真鸭。那么,鸭子怎么做才好吃呢?

鸭子做法:

将鸭子斩成块,装盘待用;

烧开一锅水,准备让鸭肉过水,去除腥臊味;水中放入料酒2勺,姜2片;

趁水还没开的功夫准备配料:黑色的是陈皮,黄色的是姜片,香叶和八角,葱头;

水开了,给鸭肉洗澡,煮约2-3分钟;

将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;

锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化;

下洗过澡的鸭块,转大火将其炒至变色出油;两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺酱油;

放入姜片、大蒜、葱结、香叶、适量的盐,倒入3碗热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约30分钟;

等到25分钟的时候揭开锅盖,大火收汁即可。

啤酒鸭

材料

净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽15毫升,盐(随意),啤酒600毫升[1]

怎样烧鸭子简单又好吃 鸭子怎么做才好吃

做法

1.鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。

2.捞出过冷水后沥干待用。

3.铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。

4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。

5.等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。

6.开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

7.最后,只剩少量粘稠汤汁就行。

小诀窍

江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒,泌出其中水分,这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法,1瓶啤酒足够。

叉烧烤鸭

菜谱简介

此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。[2]

材料

主料:北京填鸭1200克,

调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克

做法

1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏;

2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;

3.干荷叶6张用热水泡软切碎;

4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内;

5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右;

6.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干;

7.然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟;

8.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块,再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

  

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