土豆烧排骨的做法 5个土豆烧排骨做法

土豆烧排骨是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。你知道土豆烧排骨怎么做吗?下面小编告诉你土豆烧排骨的做法。

材料:排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、土豆烧排骨

土豆烧排骨

酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。

做法:

1.排骨过沸水，然后捞出滤水;

2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了;

3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候;

4.放水淹过排骨，继续盖锅炖;

5.炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒;

6.再度添水没过材料，盖锅炖。

建议:如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的很辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是很辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!

营养价值:

排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙。

土豆 - 首先，吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪;是所有充饥食物望尘莫及的。

胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。

材料:

排骨一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。

做法:

1、排骨飞水后捞出沥干水分;

2、土豆去皮，洗净后切滚刀块;老姜切片;葱切段;将酱油放进装豆瓣的碗里;淀粉里加适量水调成芡汁;

3、锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微黄色后，推至锅边;

4、改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟;

5、推入排骨翻匀;

6、加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时，要添沸水或汤，不要加冷的;

7、下土豆、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软;

8、勾芡。翻匀后起锅装盘即成;

营养价值:

排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞。

土豆 - 又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。茄科茄属一年生草本。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。

材料

主料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)

腌料:海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)

调料:油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法

1、排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟;

2、土豆切成滚刀块;葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片;

3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油;

4、往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用;

5、烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾;

6、加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。

材料:

肋排2根、土豆(中等大小)2个、油1大匙、姜3片、盐1又1/2小匙、料酒1小匙;

生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗(约600ml)、鸡精1小匙。

做法:

1.肋排斩段，洗净后沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄;

2.调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜;

3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30-40分钟;

4.待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2小匙盐和半碗水;

5.大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可。

注意事项:

1.因各家口味不同，调料请酌情增减;

2.步骤3中舀去汤汁表面的浮沫，可避免菜色浑浊;

3.水要在烧肋排和土豆时分两次添加，在保证肋排软烂的同时，土豆也刚刚好;

4.土豆请选黄心的面土豆，很容易就绵软了，时间可以视土豆的情况自己掌控;

5.喜欢汤汁浓厚的，或者汤汁过多，可在最后一步加少许水淀粉勾芡。

材料:

排骨300克，土豆500克，郫县豆瓣酱2大匙(30ml)，酱油2大匙(30ml)，料酒1大匙(15ml)，姜末15克，大料 2粒，花椒10粒，糖1小匙(5g)，盐适量，油适量。

做法:

1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用;

2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉;

3、锅中放入1大匙(15ml)油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用;

4、炒锅烧热，放入2大匙(30ml)油，放入焯过水的排骨炒至金黄;

5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀;

6、加入适量开水(没过排骨)，烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;

7、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可。

1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部

2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅而烫伤人。

3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。

4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。

5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。

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