做饭健康注意事项 15个做饭技巧及注意事项

想把饭菜做得好吃好看又健康是每个厨师的理想,今天,小编为大家整理了一些实用的做饭技巧,希望能够帮到大家!

做饭技巧15个

1 、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质;

2 、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐;

3 、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍;

4 、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;

5 、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美;

6 、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化;

7 、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂;

8 、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口;

9 、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟;

10 、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美;

11 、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味;

12 、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美;

13 、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口;

14 、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅;

15 、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;

做饭的注意事项

一、使用反复炸过的油。反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

二、日常做饭不要用开水解冻冻肉。很多人喜欢省事,直接有开水解冻冻肉,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。

做饭健康注意事项 15个做饭技巧及注意事项

三、做肉、骨汤时加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

四、做饭不把黄豆煮熟。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。

五、酸碱食物和烧鸡蛋放味精。酸性食物放味精同时高温加热,味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。而鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。

  

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